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1、墨魚干先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗備用。
2、新鮮墨魚與干墨魚的做法:發(fā)干墨魚:先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。
3、不放堿。
4、洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。
5、干墨魚燒肉:燒五花肉或直排，不放鹽。
6、墨魚切成麻將大的塊。
7、上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒(墨魚干保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。
8、備注:市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好)，那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
