宜昌十大名小吃（十一）

傳說故事匯 山珍美可求 小吃味無敵

(資料圖片僅供參考)

文/胡立洪 中國享飪大師

楊善全 楚菜功勛大師

張寧 獲省五一勞動獎?wù)?/p>

向東 美食老饕

什么是小吃？

從教科書本和餐飲業(yè)內(nèi)大伽們解釋，小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格，食材具有特定地域特色食品的總稱。

宜昌小吃就是用宜昌當(dāng)?shù)厥巢模龀龇从骋瞬镔|(zhì)文化，社會風(fēng)貌和人們喜聞樂見的宜昌特色美食。

小吃，古稱“小吃”，又稱小食，嚴格地區(qū)分，小吃是一類區(qū)別于正餐的主食，菜肴。據(jù)史載，宋代己有“茶館小肆”，街巷擺攤設(shè)店，挑擔(dān)游街的糖葫蘆，煎并果子，豆腐腦等小吃。

在過去的時光里，小吃走過了風(fēng)風(fēng)雨雨歷程，它見證了中國社會與人民智慧的發(fā)展過程，許多地方小吃也成了歷史文化的代表性食品。

傳統(tǒng)小吃在中國不僅是一種飲食方式，更是一種文化信仰和生活態(tài)度，它承載了歷史，文化，風(fēng)土人情等多方面的信息，隨時間推移，小吃在日趨改變的現(xiàn)代生活中更顯珍貴。

宜昌小吃，從某種意義上講，它是千年古鎮(zhèn)宜昌的城市符號，可以代表一個城市的靈魂，有時我們離開家鄉(xiāng)，最懷懷念的除了那些我們思念的親人以外，從小到大吃慣了的小吃，也成了濃濃的鄉(xiāng)愁，真可謂：

山珍美可求，

老酒解鄉(xiāng)愁，

小吃濃無敵，

千載情悠悠！

品嘗宜昌小吃的特色風(fēng)味，就是鑒賞宜昌的文化內(nèi)涵，是初識，了解宜昌靈魂的開始。

朋友，品嘗一份沒有文案的小吃，只是分享，簡單而又顯膚淺，作為一個吃貨，吃小吃決不是因為肚子餓了，而是因心，因嘴寂寞了。

下面，讓我們將陸續(xù)向大家推介，講述，承載著宜昌千年飲食文化內(nèi)涵，充滿宜昌民間煙火味和美食軼事趣聞的“十大名小吃”的傳奇故事，希望大家喜歡，讀著它，把它作為宜昌小吃的指南，宜昌小吃的食俗地理，邊讀邊品味宜昌小吃技藝之精致，詮釋古夷陵小吃之古老新奇，去見證新宜昌的富饒和希望，頓悟一個吃貨味蕾的樂趣，別讓生活耗盡了您的耐心和向往，您還有詩和遠方，還有鹵的回味，烤的焦香，五谷的回甜和火鍋的麻辣鮮燙……

《蘿卜餃子的故事》

形若彎月落玉盤，

麻辣酥脆香更酣，

散入秋風(fēng)穿街巷，

江城無處不清歡。

每當(dāng)入秋蘿卜上市，宜昌城的上空就彌漫著蘿卜餃子的鮮香。小販們便在街頭巷尾架起大油鍋，開始炸蘿卜餃子了。

蘿卜餃子說是餃子，只是外形像餃子，實比我們平常吃的水餃、蒸餃、煎餃大多了，倒是比較接近韭菜盒子，皆為油炸而成。

蘿卜餃子的制作工藝特殊，食材極其講究：

制餡是第一道工序，要選用宜昌西壩、羅家畈或伍家崗洋壩打了霜的胭脂蘿卜，這些產(chǎn)地的蘿卜皮薄脆嫩，質(zhì)細無渣，回甜甘醇。蘿卜刨絲，配上分蔥，蒜苗，姜末，辣椒粉，花椒粉和芫荽，鹽必須在開炸前拌入，以免蘿卜萎蔫，汁水流失。

其次是磨漿，挑選好米和黃豆，按3比l配比，水泡磨成半流質(zhì)狀漿待用。

再就是炸餃，先將特制的長約四寸，寬兩寸，兩頭上翹，中間鼓凸的長柄月牙鐵勺，置油鍋中預(yù)熱，瀝掉余油，在勺面勻抹一層薄漿，后在漿上鋪滿拌好味料的蘿卜餡料，最后在餡料表皮勻抹一層漿料，即投入油鍋開炸。

三分鐘后，一只肚子凸，兩頭翹的月牙餃，便神奇自然地與鐵勺分離，將熱空勺取出再開始又一只蘿卜餃子的制作，周而復(fù)始，一只只蘿卜餃子在油鍋中翻滾，陣陣香氣撲鼻，沁人心脾。雖然小販們每天從早炸到晚，可攤前排隊的食客總是不斷線，每每餃子尚未出鍋，卻早已下定認購一空了。

宜昌人喜歡吃蘿卜餃子，在宜昌還流傳著一個關(guān)于蘿卜餃子與關(guān)羽關(guān)圣大帝顯靈的美好傳説。

相傳，雍正年間，宜昌西壩也就是劉備出川為關(guān)羽報仇，大軍被阻的上圍城，也就是關(guān)羽助劉備發(fā)展生發(fā)豆芽，克服蔬菜不足的西垻。壩上住有一祖輩靠生發(fā)出售豆芽的菜農(nóng)羅武，羅武夫婦倆勤扒苦掙了大半輩孑，雖積下了不少錢，又置下了一棟兩進兩出一廳五房的青堂瓦舍。卻苦于年近半百，偏膝下無兒無女，甚為孤單。

一日，夫婦倆劃船渡江到學(xué)院街小南門碼頭賣完豆芽，便起坡到南藩門信步轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。只見關(guān)圣樓城樓下，車水馬龍，香客涌動，攤點夾道，叫賣聲聲，熱鬧非凡。

打聽方知，原來是清代皇帝標(biāo)榜推崇關(guān)羽為“萬世人表”，新近又冊封關(guān)羽為：“忠義神武仁勇威顯護國保民精誠綏靖翊贊宣德關(guān)圣大帝”。宜昌官紳們跟屁附庸風(fēng)雅，于雍正六年，募資將康熙三十一年在南藩門城樓始建的關(guān)圣樓維修一新。虔誠的善男信女們絡(luò)繹不絕地到關(guān)圣樓燒香許愿求簽。求關(guān)老爺保佑全家平安，財源廣茂，兒女滿堂，總之，求什么都可以，據(jù)說又得新封號的關(guān)圣大帝十分靈驗，有求必應(yīng)。

羅武夫婦不禁動了心，虔誠地到關(guān)圣樓燒了三柱兩尺高香，暗求關(guān)圣大帝保佑，保他夫婦能生一男半女，并許下大愿，若關(guān)圣顯靈，便在關(guān)圣樓下搭粥棚，賬粥濟貧半月，廣結(jié)善緣，積善成德。

也是老天見憐，或是關(guān)圣顯靈，羅武許愿翌年，羅武吉星高照，不僅豆芽生意興隆，而且老婆五十開胎，竟喜得一千金女嬌娃。羅武大喜，不待小女滿月，就趕去關(guān)圣樓還愿，在大南門關(guān)圣樓下，奎星街搭起五座粥棚，每日好米白粥，清炒黃豆芽，涼拌綠豆芽，滿供滿上。

羅武賑粥濟貧半月畢，羅武又三步一拜，九步一叩拜上關(guān)圣樓，先燒高香求關(guān)圣大帝再顯靈，乞送一子驕娃，也好接羅家一門香火。又許下大愿：若關(guān)圣顯靈，保妻子生一驕子，一定在關(guān)圣樓下搭棚安灶，油炸餃子半月濟貧。

不知是羅武精誠之至，金石為開，還是關(guān)圣二度顯靈，羅武妻五十有二，竟又喜得一白胖白胖的胖兒子。

羅武喜出望外，特選在兒子滿月當(dāng)日，在關(guān)圣樓下架起五口大鍋，舉薪油炸素餃子。

誰知炸素餃子第一天就不順，盡管羅武選用了自家生發(fā)最好的黃豆芽，綠豆芽為餡，尋上好的白面搟面皮包餃子，可黃豆芽很難炸熟，綠豆芽又水分太重，容易炸破面皮出汁水兒濺油。羅武馬上改用西壩的特產(chǎn)紅皮蘿卜做餡，蘿卜夲生脆即可食，再加上蔥姜蒜末，辣椒花椒粉攪拌開炸，味道皮焦餡美。

餡的問題解決了，羅武又覺得餃子個兒太小，不大氣，而且又很費勁。怎樣炸大餃子呢？羅武百思不得其法。

第二日，羅武在小南門一家糖果鋪，見到作坊師付用長柄圓鐵瓢油炸陰米花餅，羅武受啟發(fā)，便試用長柄圓勺瓢裹炸蘿卜絲，好雖好，但就是炸出來的猶似圓鼓餅，完全顯不出羅家喜得驕子而諧音施舍餃子的初衷。

羅武又帶著長柄圓鐵瓢去請教環(huán)城南路的白鐵匠，在白鐵匠的幫助下，才敲打焊接出當(dāng)中鼓，兩頭翹，形似餃子又像大元寶的長柄鐵勺瓢。

此后，羅武便天天不斷地施舍個大美味，油炸蘿卜餡兒餃子。不少平民乞丐歡喜雀躍，奔走相告：“羅武在關(guān)圣樓炸蘿卜餃子真好吃！”一傳十，十傳百，竟傳成了“蘿卜餃子真好吃”，“羅武餃子真好吃！”

故如今有一些老人稱蘿卜餃子為羅武餃子，也沒錯，因為羅武與蘿卜諧音，而且蘿卜餃子本就是羅武首創(chuàng)。

羅武施舍炸蘿卜餃子濟貧半月余，因其味香味美，天天灶前鍋邊擠滿了人，侯吃蘿卜餃子，而且吃上了癮。還有許多來至四面八方缺兒少女的善男信女，他們慕名來打聽關(guān)圣顯靈送子的福音，好托福，沾喜隨喜，多生早生兒女，圖家門興旺，兒孫滿堂。這羅武炸餃子棚幾乎成了“求兒求女”的“許愿咨詢處”。

羅武炸蘿卜餃子施舍半月結(jié)束后，不少人還常來關(guān)圣樓下轉(zhuǎn)尋蘿卜餃子吃，不少精明的小販便效仿羅武在街邊炸蘿卜餃子賣。

從雍正六年，羅武初在關(guān)圣樓炸蘿卜餃子始，宜昌蘿卜餃子愈炸愈旺，愈炸愈精。盡管現(xiàn)在不少炸蘿卜餃子的小販己改變了羅武還愿炸素蘿卜餃子的初衷，硏發(fā)出了豬肉餡蘿卜餃，牛肉蘿卜餃，雞絲肉松蘿卜餃，但萬變不離其宗，總沒離開蘿卜這道主要風(fēng)味食材。因為人們喜歡蘿卜餃子，不僅僅因為對關(guān)圣大人顯靈的崇敬和迷信，也因為它符合宜昌人長期養(yǎng)成的“咸辣鮮香，原汁原味”的大眾口味，更因為“民以食為天，食以味為先，味以養(yǎng)為本”，蘿卜這千百年耒，巴楚先民心中的“萊菔”，來福，自古就有疏氣化食，利尿消腫，養(yǎng)胃健脾，號稱“小人參”，有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方的美譽”，多吃萊菔，巧吃菜菔，人人來福。

這也許才是宜昌蘿卜餃子長盛不衰的真諦吧。

2009年，在宜昌商業(yè)步行街豎起了四組青銅人物雕塑，其中《炸蘿卜餃子》以其厚重的生活氣息和地域民俗特色，在宜昌人民的心中定格，蘿卜餃子被公認是宜昌最受歡迎，最正宗，最傳統(tǒng)的非遺民俗風(fēng)味小吃。