(健康時報 記者 孔天驕)當天制作的“后天”蛋糕、飲料菌落總數(shù)超標、用過期淡奶油做奶茶……上海市場監(jiān)管局公開的行政處罰信息顯示，包括85度C、滿記甜品、桂源鋪等在內的一批知名餐飲連鎖品牌因為食品安全問題領到罰單。
8月24日，滿記甜品(上海)有限公司工作人員告訴健康時報記者，涉及的飲料菌落總數(shù)超標的門店早已經關閉，目前的食品是沒有問題的。同時，85度C、桂源鋪相關門店及產品也均已關閉或整改。
85度C門店、滿記甜品因食品問題被罰
85度C門店當天制作“后天”蛋糕。2020年3月，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局接到消費者舉報，85度C上海凌云店擅自將3個實際制作日期為3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改為3月10日后對外銷售，該蛋糕單價為188元/個。
上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局要求商家銷毀了相關的產品，并且對該店涉嫌存在虛假標注生產日期的行為立案查處。今年6月，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局依照相關規(guī)定，對當事人津味(上海)餐飲管理有限公司老滬閔路分公司作出罰款3萬元的行政處罰。
滿記甜品門店飲料菌落總數(shù)超標。去年，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局對滿記甜品位于普陀區(qū)真如星光耀廣場的門店進行抽樣發(fā)現(xiàn)，該門店經營的現(xiàn)制飲料芒果冰菌落總數(shù)項目超標。
今年4月27日，當事人信恒餐飲管理(上海)有限公司現(xiàn)場簽收相關檢測報告并表示對結果無異議。今年7月，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局依法對其作出行政處罰。上海市場監(jiān)管局對當事人作出了沒收違法所得及罰款5萬元的行政處罰。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。
健康時報記者查詢《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB2726—2016)中規(guī)定發(fā)現(xiàn)，一個熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外)樣品的菌落總數(shù)5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位導致，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
網紅餐飲店爆出食品安全問題屢見不鮮
實際上，網紅餐飲店爆出食品安全問題屢見不鮮，應當引起重視。桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶。今年4月，上海浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店使用已經過期的雀巢淡奶油，作為食品原料加入對外銷售的“招牌特調奶茶”。
據(jù)調查，該門店累計分兩批進貨108盒淡奶油，案發(fā)時，除已在到期前使用掉的部分淡奶油外，其余均已過期，但該門店仍繼續(xù)用于制售奶茶。
浦東市場監(jiān)管局浦興市場監(jiān)管所副所長陳為慶表示，通過對當事人桂緣(上海)餐飲管理有限公司歸昌路分公司的食品原料制售產品表發(fā)現(xiàn)，當時使用了上述7盒過期原料。7月23日，上海市市場監(jiān)管局依據(jù)相關規(guī)定對當事人作出了罰款人民幣5萬元的決定。
此外，2019年8月20日，江蘇淮安市場監(jiān)管局突擊檢查知名連鎖奶茶店COCO都可發(fā)現(xiàn)霉變水果；2012年，“滿記甜品”出售的芒果布丁因大腸桿菌超標近3倍，菌落總數(shù)超標13倍被北京市工商局勒令下架。
