(健康時(shí)報(bào) 記者 孔天驕)當(dāng)天制作的“后天”蛋糕、飲料菌落總數(shù)超標(biāo)、用過(guò)期淡奶油做奶茶……上海市場(chǎng)監(jiān)管局公開(kāi)的行政處罰信息顯示，包括85度C、滿記甜品、桂源鋪等在內(nèi)的一批知名餐飲連鎖品牌因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題領(lǐng)到罰單。
8月24日，滿記甜品(上海)有限公司工作人員告訴健康時(shí)報(bào)記者，涉及的飲料菌落總數(shù)超標(biāo)的門(mén)店早已經(jīng)關(guān)閉，目前的食品是沒(méi)有問(wèn)題的。同時(shí)，85度C、桂源鋪相關(guān)門(mén)店及產(chǎn)品也均已關(guān)閉或整改。
85度C門(mén)店、滿記甜品因食品問(wèn)題被罰
85度C門(mén)店當(dāng)天制作“后天”蛋糕。2020年3月，上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，85度C上海凌云店擅自將3個(gè)實(shí)際制作日期為3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改為3月10日后對(duì)外銷售，該蛋糕單價(jià)為188元/個(gè)。
上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求商家銷毀了相關(guān)的產(chǎn)品，并且對(duì)該店涉嫌存在虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期的行為立案查處。今年6月，上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依照相關(guān)規(guī)定，對(duì)當(dāng)事人津味(上海)餐飲管理有限公司老滬閔路分公司作出罰款3萬(wàn)元的行政處罰。
滿記甜品門(mén)店飲料菌落總數(shù)超標(biāo)。去年，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)滿記甜品位于普陀區(qū)真如星光耀廣場(chǎng)的門(mén)店進(jìn)行抽樣發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)制飲料芒果冰菌落總數(shù)項(xiàng)目超標(biāo)。
今年4月27日，當(dāng)事人信恒餐飲管理(上海)有限公司現(xiàn)場(chǎng)簽收相關(guān)檢測(cè)報(bào)告并表示對(duì)結(jié)果無(wú)異議。今年7月，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)其作出行政處罰。上海市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)事人作出了沒(méi)收違法所得及罰款5萬(wàn)元的行政處罰。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度。
健康時(shí)報(bào)記者查詢《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB2726—2016)中規(guī)定發(fā)現(xiàn)，一個(gè)熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外)樣品的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位導(dǎo)致，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
網(wǎng)紅餐飲店爆出食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮
實(shí)際上，網(wǎng)紅餐飲店爆出食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，應(yīng)當(dāng)引起重視。桂源鋪門(mén)店用過(guò)期淡奶油做奶茶。今年4月，上海浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店使用已經(jīng)過(guò)期的雀巢淡奶油，作為食品原料加入對(duì)外銷售的“招牌特調(diào)奶茶”。
據(jù)調(diào)查，該門(mén)店累計(jì)分兩批進(jìn)貨108盒淡奶油，案發(fā)時(shí)，除已在到期前使用掉的部分淡奶油外，其余均已過(guò)期，但該門(mén)店仍繼續(xù)用于制售奶茶。
浦東市場(chǎng)監(jiān)管局浦興市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)陳為慶表示，通過(guò)對(duì)當(dāng)事人桂緣(上海)餐飲管理有限公司歸昌路分公司的食品原料制售產(chǎn)品表發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)使用了上述7盒過(guò)期原料。7月23日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)當(dāng)事人作出了罰款人民幣5萬(wàn)元的決定。
此外，2019年8月20日，江蘇淮安市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查知名連鎖奶茶店COCO都可發(fā)現(xiàn)霉變水果；2012年，“滿記甜品”出售的芒果布丁因大腸桿菌超標(biāo)近3倍，菌落總數(shù)超標(biāo)13倍被北京市工商局勒令下架。
