李林生，中國飯店協會名廚委員會常務副主席、德清莫干山大酒店有限公司創始人、浙江省餐飲行業協會執行會長、國家技能鑒定中心專家委員、國家級注冊裁判員、中國餐飲行業40周年突出貢獻獎全國轉型升級領軍人物、中國浙菜傳承大使、中國烹飪大師名人堂導師、浙菜十大宗師、浙江工匠、浙江省勞動模范、浙江省餐飲業十大風云人物。
全球的中餐廳數量平均以每年25%的速度迅猛增長。2018年在國際美食中，中餐館數量已達60萬家，分布在全球188個國家中，同比上一年增長了近38%。隨著服務業比重在我國的持續增長，居民消費水平的不斷提升。從2004年以來，世界各國美食在中國的餐廳數量平均增幅約為19.5%，餐飲服務的國際化水平也在不斷提高。外來餐飲的進入，一方面豐富了我國的餐飲市場，帶動了餐飲業的消費升級，另一方面也進一步加快了我國餐飲行業與國際接軌以及走向國際化市場的步伐。但中餐在國際的影響力還遠遠不夠，因此，推動餐飲業的高質量發展，促進中國菜世界非物質文化的申遺，我們任重而道遠。
2020年新時代餐飲發展趨勢
面對國際化的競爭，必須以標準為核心，提高企業競爭力，打造品牌企業。
國際化
智能化
利用自主點菜、手機掃碼支付等智能化設施，降低人力成本，增加工效。
根據大數據的科技性，進行更加精準的市場定位、客戶需求定位，降低無效成本，開拓市場。
數據化
融合化
餐飲業根據市場新業態的需求，不斷調整經營戰略和運行模式，使企業適應新時代市場融合化發展。
詳細的客史檔案和標準化建設是滿足個性化需求的保障，不斷提升市場滿意度。
個性化
生態化
優雅的環境、優質的產品、優良的服務必將是新時代餐飲發展的趨勢。
2020年新時代餐飲發展方向
01
2020年新時代餐飲如何提升—8條
02
2020年新時代餐飲企業如何提升GOP—6步
03
2020年新時代如何提高自己
注:學會在走勢、造勢、借勢、順勢、乘勢、逆勢中生存與發展!常學常進，與市(場)俱進。
仔細思考自己到底要什么，有什么，放棄什么和堅持什么。不斷的絞盡腦汁優化顧客用餐形象。?
04
2020年新時代餐飲企業持續發展—6要素
馬云說："不管你賣什么，都會有顧客覺得貴"。但是奔馳很貴，可開的人越來越多，夏利雖然很便宜，可是已經停產了。新時代的餐飲市場需要的永遠不是便宜，而是品質和價值。人貴于內涵，物貴于品質，價格是有限的，價值是無限的，物質是自然界的，資源是全人類的，辛苦是價值，麻煩是情感， 感恩是幸福，健康是財富!
01
優質產品品質
8要素：食品安全、觀感典雅、選料科學、口感醇真、命名文化、質感鮮嫩、制作精細、有效創新。
10要點：以鄉愁為基礎、以技法為專業、以口味為核心、以色彩為美麗、以烹飪為質感。
02
如何打造產品品質
03
“新時代”餐飲市場對產品的需求
賣品
快速、好吃、利潤
賽品
特色、專業、精細
展品
文化、藝術、創意
烹大眾美食、飪民族健康。
傳承是傳授和繼承，是師傅和徒弟統一思想、統一標 準。然而傳承不是固步自封，根據現代社會的發展、人類 的進步和市場經濟的需求，使自己的產品不斷優化升級、 精益求精，實現不同時代人類對美好幸福生活的向往。
作為一名優秀的廚師，在烹飪行業中既要繼承前人的優秀傳統與經驗，還要對作品進行有效的創新，防止已有的問題再次發生。所以，傳承也是一種精神意義上的延伸， 它不僅僅是一種單純的傳授，更是一種不斷否定自我的匠心精神。
對自己作品吹毛求疵，發揚只有更好，沒有最好的執著理念，為中國烹飪藝術傳承和創新奠定基石。
在經濟不好的情況下，注重學習，尤其要交流，更需要我們有效地創新。創新并不是否定和推翻原有的一切，簡單的抄襲， 而是在原有的基礎上對制度、文化、模式、流程、產品 等優化及改良升級，以更好的品質來適應當下及未來的 市場競爭和變化!在如今競爭越來越激烈的環境下，餐飲產品應該如 何“創新”，讓產品從無到有、從弱到穩、從產到質， 為企業不斷贏得市場，創造效益。
莫干筍編情
創新是民族的靈魂，是一種另類思維方式。根據時代的發展和市場需求的 變化，需要我們不斷突破傳統“路徑依 賴”的烹飪理念。根據食材演變，研究 適應食材的烹飪方法，確保菜品品質， 提高市場的滿意度，最終降低成本，增加效益。
香 芋 賽 素 鮑
翡翠蝦球
此菜有個美麗的傳說：相傳二千多年前越國大夫范蠡周游列國，在浣 紗江邊偶遇美麗的西施姑娘，倆人一 見鐘情，后來他為了愛情攜西施隱居 南太湖(今湖州)，以養魚為生并潛心 研究養魚之法。西施見夫君晝夜辛勞， 身體虛弱，為了讓夫君強身健體，便捕用生長在南太湖中營養豐富，含鎂、磷、鈣、高蛋白、的河蝦擠成蝦仁、剁成蝦茸、再加入20%魚茸攪拌在一 起 ， 做成了鮮美無比的蝦球給他補養。范蠡食用后，感覺神清氣爽、精力充沛，撰寫了我國第一部授魚知識的專著《養魚經》，民間一直稱之為“漁父”，就此范蠡與他的《養魚經》聲名遠播海內外。河蝦對人體 有養心降壓、補益通乳的功效。因此，此菜已有兩千多年的歷史，一直傳承至今，是一道不可多得的傳統養生佳肴。此菜特點：味感鮮美，質感滑嫩，觀感雅致，營養豐富。愿各位食用后身體健康、生活圓滿!
慈母千張包
有一個美麗的傳說，相傳唐代詩人孟郊46歲那年第四次 上京趕考前，吃了母親親手為 他做的糯米千張包后一舉考取功名。后人為了紀念此事，特 將此菜命名為《慈母千張包》。 它的特點是：口感糯軟，味道鮮美，并蘊含了美好的祝愿，請大家細細品味!
金牌醬羊肉
德清唯一的中國名菜——醬 羊肉，相傳乾隆皇帝冬季下江南， 品嘗了這道醬羊肉后，頓感“白天不用穿棉襖，晚上不用蓋棉被”，醬羊肉因此而聞名。它具有滋陰補腎、養胃健脾的功效， 愿您吃后三羊開泰，喜氣洋洋。
防風氏甲魚
相傳下渚湖有一年洪水泛濫，英雄防風氏帶領將士治水下渚湖， 由于糧食不足，老百姓捕了湖中的甲魚，用大鍋煮熟了給將士充當食 物。將士們吃了下渚湖的甲魚后， 頓感精神抖擻、力氣倍增，一舉治服了洪水。《防風氏甲魚》對人體有滋補養元、增強體力的功效。
