雙十二快到了，很多人都打算借此囤一波貨，酸奶愛好者也不例外。酸奶的種類繁多，價格也都高低不一，打折的好處在于可以隨意嘗鮮，喝一點平時小貴的品牌，也不用擔心錢包hold不住了。
但說實話，喝了十多年酸奶，最近才知道原來酸奶也存在"鄙視鏈"，而且是按照脂肪（糖）含量來劃分的，并非依據品牌來排名。
而自己之前喝的一些"酸奶"可能并不是那么的"健康"。
按照含糖量，我們常喝的酸奶可以分為五類，全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶、低糖酸奶和無糖酸奶。
價格和健康程度也是按照這個排名依次走高的，最貴最健康的當屬無糖酸奶。
所謂無糖，就是無蔗糖。
事實上，大多數國人第一次嘗到的酸奶都是經過口感改良的，酸奶被認為是甜的而不是酸的，但這都是在酸奶的制作過程中因為甜度考慮而額外增加的糖分，真正的酸奶不該那么甜。
而無糖這個概念，在飲料里更為常見，例如無糖可樂。但這個和酸奶的無添加并不是一回事兒，無添加不代表酸奶里面沒有糖，因為牛奶本身就是含糖的，無糖酸奶具體來說是不添加蔗糖、甜味劑、糖等外源性糖分。
在健康層面上，沒有額外糖分攝入的話，這種酸奶食用后不會造成血糖的迅速提升，控制能量攝入的同時還能補充酸奶中含有的蛋白質、鈣、乳酸菌等營養，可以說是真正的是為了健康而喝酸奶。
目前無糖酸奶的售價比起普通酸奶來說確實高了不少，但市面上的生產無糖酸奶的廠家并不是很多。
為什么很多廠家不做，簡單來說：工藝勸退、成本勸退。
豆瓣上有"病友"曾做過一份對比，市面上的無糖酸奶綜合體驗最好的應該是簡愛家的。無論是口感、還是性價比都是最值得買的。
但，要想做成簡愛那樣其實并不容易。
首先要解決的就是口感問題，簡愛酸奶的宣傳標語很簡單：生牛乳、乳酸菌、其他沒了。
沒了其他物料的添加，單靠乳酸菌的發酵，很多產品的口味是不好的，簡單來說，是太酸了。
想讓無糖酸奶不酸，這在實驗室是可以實現的，當pH到達5.1左右時，酸奶就開始凝固，口味就會不酸了。但，用在真正銷售的產品上，可不只是這么簡單了，從實驗室到真正商用，難的是無添加的技術，而目前的市面上，簡愛家的技術算是獨一份的。
只有生牛乳和乳酸菌，其他一概沒有，甚至你在配料表里連木糖醇都看不到，雖然添加木糖醇不算加"糖"，但簡愛想要的就是一杯足夠天然的酸奶。
另外，作為酸奶原料——牛奶的來源和質量也是關鍵因素，真正好的無糖酸奶不是真的不甜，它會有乳香和回甘，這不僅是牛奶本身的營養和原味，還有牛奶中天然含有的乳糖在起作用。因此，好的無糖酸奶對生牛乳及發酵菌的品質要求只會比一般酸奶要更高。
同時，無蔗糖酸奶主打高端產品，對蛋白質、脂肪的含量要求很高，奶源的選擇會增加更多的成本。而這也是無糖酸奶售價一直下不來的原因。
但簡愛采取的是工廠+牧場的模式，既保證了奶源的質量同時也節省了很多中間鏈條的成本，因此坦率來講，他家的無糖酸奶還存在一定的性價比優勢。
可以說，目前階段，無糖酸奶，最推薦的還是簡愛家，無論是日常食用、減肥人群還是病患群體，這款都是高端酸奶中不錯的性價比之選，雙十二期間趁著他家打折，大家不妨小屯一些。
