隔離在家十幾天，不出門吃到炸醬面，用材少，營養足，吃到肚兒圓。今天元宵節，這已經是隔離在家的第17天吧。家有存糧，心中不慌。踏實在家“貓”著，不外出添亂。家里沒有糯米粉做湯圓吃，只能用炸醬面代替，用材少，營養足，吃到肚兒圓。年前采購了大量的菜如大白菜、洋蔥，再加上家里的各種干貨如香菇、木耳、腐竹，正好可以拿來做炸醬面的調料。今天晚上吃的炸醬面，滿滿一桌子盤兒碗，20分鐘不慌不忙就做好，發到朋友圈撐門面，看了就眼饞，太好吃了。做一大鍋都不夠吃。
手工拉制炸醬面
By 馬天儒的廚房
配料：
高筋面粉 500克、水 250克、灰 5克、精鹽 3克、牛肉(五花肉) 500克、菜籽油(大豆油) 200克、大蔥 150克、香菜 15克、黃瓜 一根、花椒 10克、甜面醬 70克、干黃醬 50克、老抽 15克、精鹽 3克、淀粉 15克、雞精 15克、味精 15克
烹飪步驟：
1.我們可以選擇機器面條，也可以選擇拉面，手工面
2.一，1，牛肉(五花肉)剁碎沫(小粒)， 2，大蔥切小丁，香菜枝切小粒，葉部切大塊裝 3，姜，蒜，切碎就好，黃瓜切絲，備用料完畢。 1. 將生菜籽油倒入鍋內，上火燒熱，放入200克油，油溫熱時加入姜15克，蒜10克，爆出香味時加入郫縣豆瓣醬25克慢火慢慢炒出它門姜蒜醬香味時放入備好的牛肉(五花肉)500克，慢火炒所不能讓沾鍋。 2. 抄到肉發生變化是發料酒15克，鹽3克，老抽15克，翻炒均勻，加干黃醬50克，甜面醬70克，關小火慢慢炒， 3，炒到鍋里感覺不沾時，大起來在勺子里還在起泡時說明已經炒好了，(這點就是保證醬香味能夠跟所有的原料充分融合)。 4，現在我們加入自己需要的水量，放調料粉(為什么要現在放調料粉呢，因為我們現在需要的是調料粉，如果放早了就會炒胡沒有我們想要的效果了)
3.一，1，牛肉(五花肉)剁碎沫(小粒)， 2，大蔥切小丁，香菜枝切小粒，葉部切大塊裝 3，姜，蒜，切碎就好，黃瓜切絲，備用料完畢。 1. 將生菜籽油倒入鍋內，上火燒熱，放入200克油，油溫熱時加入姜15克，蒜10克，爆出香味時加入郫縣豆瓣醬25克慢火慢慢炒出它門姜蒜醬香味時放入備好的牛肉(五花肉)500克，慢火炒所不能讓沾鍋。 2. 抄到肉發生變化是發料酒15克，鹽3克，老抽15克，翻炒均勻，加干黃醬50克，甜面醬70克，關小火慢慢炒， 3，炒到鍋里感覺不沾時，大起來在勺子里還在起泡時說明已經炒好了，(這點就是保證醬香味能夠跟所有的原料充分融合)。 4，現在我們加入自己需要的水量，放調料粉(為什么要現在放調料粉呢，因為我們現在需要的是調料粉，如果放早了就會炒胡沒有我們想要的效果了)
4.5，開大火燒開，淀粉勾欠能拉絲就好，(一定用大火勾芡，因為火小勾的欠不華亮) 6，勾好欠關火，放備用的大蔥，雞精，味精即可備用。我們講炒好了
5.把面條煮好 過冷水擺盤中，放黃瓜絲，澆上抄好的醬即可
烹飪小貼士：
面粉選購小技巧：
1、普通家用推薦首選100%小麥粉，無添加，是真正的面粉;
2、很大程度上，有勁道的面食，用筋度比較高的面粉;柔軟的面食，就用筋度低的面粉;
3、筋度越高，蛋白質和面筋含量越高;
4、英國面粉的筋度相較于中國的面粉可能會稍微低一點;
5、有品牌保證的面粉包裝都有成分標注，要盡量選購有質量保證的大廠品牌;
6、有些面粉會在里面添加淀粉，一定要注意看配料表;
7、有些進口的面粉沒有直接標注蛋白質含量百分比，但有寫明每100克面粉中蛋白質為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質含量百分比。
你喜歡手工炸醬面嗎?
