疫情下百業皆難，烹飪協會一份報告顯示，僅春節假期7天內餐飲行業零售額損失5000億元， 而在四川能夠解決超200萬人就業的火鍋業正經歷一場有史以來最嚴重的危機，超過3萬家店正處于彷徨無助中。
資金短缺、沒有現金流，原材料損失像三座大山一樣壓在火鍋店主頭上。讓他們對未來感到迷茫。平時還不到飯點時間就爭先恐后排起長隊的火鍋店門口，現在幾乎也都處于關門閉戶的狀態。
位于東大街和三圣街街口的小龍坎老火鍋春熙店，早在2015年開店之初，單日排隊的桌數就達到了幾百甚至上千。去年品牌五周年活動當天，排隊更是超過了2000桌。引得各路明星、博主、外地游客紛紛到此打卡。
短短五年多的時間里，小龍坎老火鍋從一家街邊小店，變成了一個在全球有超過800家門店的大型連鎖火鍋品牌。如今“全球800多家門店，暫停營業788家” 環比營業額下降94%，虧損4億左右。
火鍋品牌連鎖大龍燚情況也不樂觀，在這次疫情下，大龍燚的門店除開9家海外門店，國內近300家門店全面受損，影響100%。
今年在疫情沖擊下火鍋也都開始重視外賣業務，小龍坎上線外賣平臺并推出了經典口味的外賣火鍋。據餓了么數據統計，小龍坎老火鍋外賣業務環比增長350%。增量同時拓展業務品類，“經典火鍋外賣”上線當日，單日成都區域門店總銷量即突破1200單。
蜀大俠外賣站點從原來的3個增至10個，單量每日可以達到上千單，但是依然杯水車薪。只能占到平時營業額的十分之一。光靠外賣并不能完全彌補線下門店的損失，特別是景區店和市中心門店。
如今：中華老字號夫妻肺片也回家嘮嗑，24小時營業的蜀大俠火鍋只有招牌長閃亮。
對于明星旗下的餐飲業，也受到了幾乎毀滅性的打擊。說起來2019年中最成功的明星餐飲業應該就屬于陳赫旗下聚賢莊。疫情還沒有爆發的時候，陳赫在成都試水開了一家火鍋店，邀請網紅明星參加，其中不乏上古四大天王的郭富城以及主演我不是潘金蓮的范冰冰，還有當今男籃一哥易建聯。
近年來，眾多各式新派火鍋品牌涌入成都市場，各路豪杰紛紛加入紅海市場角逐。其中，由三線流量明星陳赫主創的賢合莊鹵味火鍋于2019年在成都開業，霎時間，門店人潮涌動，隨時都是等待就餐的排隊人群。這是去年10月中旬下午3點，該店排隊桌數已到了400號，迎賓小哥預計他們晚上8點半能燙上火鍋;下圖則是飯點最新實況，兩位路人不可思議的望著招牌。
明然效應相當于免費做廣告，要吃一頓火鍋還需要排四五個小時的隊，說點題外的，大金探對于吃飯排隊這事是非常抗拒的，就是讀書的時候也都是盡量“錯峰”吃飯，實在不行就換家店。
嘗到甜頭的陳赫開始了自己的火鍋店的擴張，在上海，西安等地有陸續開了十多家店鋪。悲催是的遇上疫情，其中一家店一月份剛剛裝修完成，當地部門的關店通知就來了。
謙哥(薛之謙，不是抽煙、喝酒、燙頭的于謙)旗下的火鍋店也有些慘，上海的上上謙的火鍋店就是謙哥開的，雖然火熱程度并沒有陳赫的聚賢莊高，但是也有不錯的收益。之前疫情還沒有爆發的時候，他還打算在其他地區開火鍋店，之前連裝修都快好了，可惜還沒有開業就停業了。
相比這些有實力的大型品牌連鎖火鍋和明星網紅店，一些個體店和小品牌火鍋正面臨真正意義上的滅頂之災。
不少單體火鍋店已經掛出轉讓公告，因為火鍋店很多是街面店，門面租金一般很高。如果房東一但拒絕減免一定時間段的房租，加上人工工資，這個損失一般店主很難承受。
火鍋是成都乃至四川餐飲業的一個主力品種，四川全省火鍋店超過3萬家，就業人員超過200萬，年營業額在3000億左右。其中，成都營業額大概在800-1000億，可以說火鍋在餐飲業中起著舉足輕重的作用。
據四川省火鍋協會常務副會長嚴龍稱，如果目前情況持續，有50%的火鍋企業撐不到3個月，能堅持半年只有百分十幾。因此在目前這個困難期，希望在房租減免上，政府能給予引導。希望能給資金鏈面臨斷裂的火鍋企業提供無息的緊急貸款，在社保、稅收上等方面能出臺優惠政策助力企業度過難關。
可以預計未來很長一段時間內，餐飲業收入或將呈現負增長。但是按照目前成都的疫情人數變化趨勢來看，成都已經0增加了，離吃火鍋的日子不遠了。除了火鍋，歡迎醫美、商超、奢侈品等行業的從業者也可以跟金探聊聊你所在行業的故事，歡迎在文末留言。
