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廣州——全國(guó)首個(gè)突破千億的餐飲大都市，也是首個(gè)“中華美食之都”和“國(guó)際美食之都”雙料稱號(hào)的城市。
2019年，廣州人均餐飲消費(fèi)支出再次榮登全國(guó)榜首。在此之前，廣州人均餐飲消費(fèi)支出已經(jīng)連續(xù)多年保持全國(guó)第一。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的廣州餐飲
在廣州，“茶”早已根植于廣州人的基因當(dāng)中，在以“一盅兩件”為標(biāo)志的早茶文化帶動(dòng)下，廣州的小吃簡(jiǎn)餐超級(jí)發(fā)達(dá)，可以挖掘多個(gè)單品品類。目前，廣州很多茶點(diǎn)都有快餐化、小吃化的趨勢(shì)，比如蛋撻、糯米雞、叉燒包、牛肉丸、炒粉、牛河等等。
廣州餐飲市場(chǎng)，粵菜是主力，占據(jù)餐飲市場(chǎng)半壁江山。2019年廣州粵菜餐飲門店超過(guò)12000家，占全國(guó)粵菜門店數(shù)量的1/8。本土粵菜與外地菜各占半壁江山，分庭抗禮，傳統(tǒng)粵菜酒樓和新式粵菜同場(chǎng)競(jìng)技;廣州已形成以粵菜為主、多種菜系并存發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局。
廣州餐飲人，不重裝修、不重營(yíng)銷，注重食材、注重味道、注重品質(zhì)。在廣州餐飲人眼中，如果餐廳出品很地道，環(huán)境、營(yíng)銷都成了次要，在出品以外的投入遠(yuǎn)不如北京、上海、深圳。九毛九早在2015年，就和國(guó)內(nèi)推崇天然食材的品牌、廠家聯(lián)盟，引領(lǐng)了全國(guó)餐飲的食材升級(jí)之戰(zhàn)。在廣州做的好的品牌幾乎都是直營(yíng)，因?yàn)閺V州餐飲人想要更好地把控產(chǎn)品質(zhì)量。
廣州餐飲老字號(hào)，老當(dāng)益壯。相對(duì)于其它城市的老字號(hào)，廣州餐飲老字號(hào)的表現(xiàn)無(wú)疑是最亮眼的。比如，廣州酒家是中國(guó)為數(shù)不多的餐飲上市企業(yè)之一;白天鵝賓館，其玉堂春暖餐廳被評(píng)為“米其林一星”餐廳，也是廣州唯一一家“黑珍珠三鉆餐廳”。
廣州餐飲新勢(shì)力，勇于創(chuàng)新，會(huì)吃會(huì)玩會(huì)刷屏。比如太二，開博物館、開澡堂子，最近又為其超級(jí)粉絲開了家粉絲店。比如不方便面館，獨(dú)具個(gè)性的設(shè)計(jì)風(fēng)格，成為網(wǎng)紅必到打卡地。
餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大、發(fā)展迅速
廣州是全國(guó)首個(gè)突破千億的餐飲大都市，2019年廣州餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額1309.59億元，增長(zhǎng)10.6%。截至2020年6月，全市注冊(cè)餐飲企業(yè)18萬(wàn)家，餐廳總數(shù)排名全國(guó)第三。
人均餐飲消費(fèi)支出也連續(xù)多年保持全國(guó)第一，旺盛的需求為“食在廣州”的城市名片奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐飲企業(yè)品牌化、規(guī)模化
“食在廣州”并不等于“食廣州”，而是“食全國(guó)”甚至“食世界”。廣州餐飲的吸引人之處，正體現(xiàn)了這座城市的特質(zhì)，豐富多彩、兼容并蓄，任何風(fēng)味、任何菜系都能在這里找到生存的空間和發(fā)展的沃土。
目前，廣州餐飲業(yè)的發(fā)展已由“品種數(shù)量型”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;品牌質(zhì)量型”，激烈的競(jìng)爭(zhēng)促使眾多餐飲企業(yè)紛紛開展品牌經(jīng)營(yíng)，依靠樹立品牌、擴(kuò)大品牌影響力來(lái)吸引消費(fèi)者，品牌競(jìng)爭(zhēng)成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。
于是，在這片沃土上，誕生了不少品牌力超強(qiáng)的餐飲品牌：廣州酒家、陶陶居、真功夫、九毛九、客語(yǔ)、祿鼎記、俏鳳凰、太二酸菜魚......
