根據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期公布的一期不合格食品通告顯示，海底撈火鍋富春新天地店使用的1批次筷子檢出大腸菌群。7月29日，海底撈方面對(duì)新京報(bào)記者表示，對(duì)該店的抽檢不合格現(xiàn)象深表歉意，集團(tuán)食安部門也委派專人及專業(yè)機(jī)構(gòu)到門店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)存在問(wèn)題的門店將直接處罰店經(jīng)理。
今日，海底撈一門店筷子檢出大腸菌群”登上微博熱搜。對(duì)此，海底撈最新回應(yīng)稱，涉事門店已經(jīng)整改過(guò)，目前已經(jīng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
回應(yīng)稱筷子儲(chǔ)存過(guò)程中致大腸菌群出現(xiàn)
根據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的通告，杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司（即富陽(yáng)區(qū)富春街道北環(huán)路28號(hào)201室（F3-8/9/10/11鋪)）使用的1批次筷子檢出大腸菌群不合格，該批次筷子生產(chǎn)（購(gòu)進(jìn)）日期為2020年4月29日。具體不合格項(xiàng)目為“大腸菌群，/50cm?”，而這項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。
7月29日晚，新京報(bào)記者撥打了海底撈的客服電話，工作人員稱目前海底撈門店使用的餐具都是經(jīng)過(guò)清洗、消毒反復(fù)使用的非一次性餐具。涉事的杭州海底撈富春新天地店工作人員則稱，大腸菌群被檢出的事件屬實(shí)，發(fā)生在今年4月29日。
對(duì)于海底撈富春新天地店筷子被檢測(cè)不合格的情況，海底撈方面7月29日晚回復(fù)新京報(bào)記者時(shí)說(shuō)深表歉意，并稱其他茶杯、餐具等檢測(cè)合格。對(duì)于上述批次筷子出現(xiàn)不合格的原因，海底撈方面表示，“經(jīng)過(guò)對(duì)該門店從筷子清洗、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)送至前廳、前廳儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行全流程排查分析，基本判定為筷子儲(chǔ)存過(guò)程中導(dǎo)致。”
此外，海底撈方面稱，2020年1-7月，各地相關(guān)職能部門共對(duì)海底撈全國(guó)門店進(jìn)行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門店。所有餐具抽檢中，除杭州富春新天地店有1批次筷子抽檢不合格外，其余205次合格。
問(wèn)題門店處罰店經(jīng)理
這已經(jīng)是今年7月以來(lái)海底撈第二次“道歉”。有消費(fèi)者7月12日在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。7月20日晚，海底撈火鍋官方微博稱，對(duì)顧客消費(fèi)時(shí)遇到的情況表示非常抱歉，有問(wèn)題食品系供應(yīng)商工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。
對(duì)此次筷子被檢出大腸菌群一事，海底撈方面表示，公司將繼續(xù)優(yōu)化餐具清潔設(shè)備，從2019年7月開始，已通過(guò)新技術(shù)、新設(shè)備的引入，開展餐具清潔項(xiàng)目。目前引入新技術(shù)設(shè)備的筷子清洗機(jī)通過(guò)驗(yàn)證，消毒效果良好，已啟動(dòng)推廣計(jì)劃，力求系統(tǒng)性解決問(wèn)題。“我們將加強(qiáng)自查，每個(gè)月在公司官網(wǎng)公示集團(tuán)食安部門對(duì)門店自查的缺陷報(bào)告，實(shí)現(xiàn)社會(huì)和食安部門的雙重監(jiān)督。集團(tuán)食安部門也委派專人及專業(yè)機(jī)構(gòu)到門店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)存在問(wèn)題的門店將直接處罰店經(jīng)理。”
餐飲行業(yè)餐飲具清洗不合格問(wèn)題較突出
餐飲具清洗消毒不合格是目前餐飲單位存在的一項(xiàng)突出問(wèn)題。除了杭州海底撈富春新天地店外，一同被檢出大腸菌群不合格的還有桐廬川府餐飲有限公司（桐廬縣縣城濱江路1735號(hào)）使用的1批次湯勺，杭州粵順餐飲管理有限公司（上城區(qū)之江路624號(hào)）使用的1批次茶杯、1批次骨碟檢出大腸菌群。
今年7月20日，河南駐馬店市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的最新一批次食品安全監(jiān)督抽檢通告顯示，抽檢的160批次餐飲具、餐飲食品及食品原料中，有16家餐飲單位的24批次餐飲具檢出大腸菌群。而在去年11月7日，成都市食藥監(jiān)局通報(bào)的2018年度第5號(hào)食品安全監(jiān)督抽檢和評(píng)價(jià)性抽檢結(jié)果中，簡(jiǎn)陽(yáng)市海撈餐飲管理有限公司成都第二分公司（海底撈火鍋龍湖三千集店）所使用的消毒筷子和消毒碗，檢出大腸菌群。
杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒(méi)有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。
食品安全業(yè)內(nèi)人士介紹，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，確保餐飲具消毒合格，一般要采用100攝氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分鐘以上，或者采用120攝氏度以上的紅外線消毒保持10分鐘以上。餐飲用具清洗或消毒后宣瀝干、供干，消毒后的餐飲用具要及時(shí)放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。
