近年來，隨著消費者健康意識的不斷提升，高品質的低溫酸奶逐漸成為年輕消費者的首選。有報道稱，國內知名的低溫酸奶品牌簡愛，近5年的年復合增長率達到了109%。另外根據AC尼爾森數據顯示，受疫情影響，2020年整體低溫酸奶市場銷售額同比下滑12.5%，但簡愛不降反增，逆勢上漲。據悉，2020年簡愛銷售額上漲超70%，這一切都印證了當下低溫酸奶市場的火爆。
但時間回到五年前，簡愛這個低溫酸奶品牌剛創立的時候，常溫酸奶還保持著較快的增長速度。當時，選擇低溫酸奶就意味著前途未卜，這不得不讓人好奇，簡愛當初為什么有勇氣踏入低溫酸奶這一領域。
說到這個問題，就不得不提起簡愛酸奶的創始人夏海通。夏海通是一位名副其實的乳業老兵，1999年蒙牛成立之時，夏海通就在蒙牛任職了。伴隨著蒙牛的發展和壯大，夏海通也一路做到了集團高管。
2014年，夏海通36歲，年收入高達400多萬，但這時他卻突然起了創業的念頭。“我以前每天思考的是如何讓十三億人喝上酸奶，現在是時候考慮如何讓中國家庭真正喝上好酸奶了。”
有一句話說得好，“乳品需要專業的人去做”，因為乳品行業是一個大而全的行業，從上游奶農，到研發、生產，再到運輸、渠道，一瓶奶從牧場到消費者手中，每一步都十分重要。尤其是低溫乳品，對企業的要求更高。
夏海通的創業團隊中，多位成員有著低溫乳品研發、生產和渠道經驗。而夏海通本人更曾是蒙牛的低溫事業部總經理，在低溫酸奶這一領域，他有著足夠的了解。
憑借對低溫酸奶的了解，夏海通判斷，隨著消費者健康意識提升與國內冷鏈運輸技術的發展，低溫酸奶的前景十分廣闊。讓這他下定決心，一頭扎進低溫酸奶這片藍海。離開蒙牛后，2015年夏海通就和他的團隊成立了低溫酸奶品牌“簡愛”。
本著“讓中國家庭喝上好酸奶”的初心，夏海通和他的團隊認準了“無添加”這三個字。
說到為什么要做“無添加”酸奶，夏海通認為，當時市場上的酸奶組合成分大部分都是生牛乳、益生菌、人工香精、色素等食品添加劑。
而真正“無添加”的好酸奶就是裸酸奶，應該只保留生牛乳和益生菌，回歸酸奶最初的營養和風味，也只有這樣的酸奶才真正能夠給自己愛人和孩子放心食用。回歸簡單和愛，這就是簡愛酸奶名字的由來。為此，簡愛自創立之初就提出“生牛乳，乳酸菌，其他沒了”的品牌主張，并將之付諸配料表之中。
之后簡愛酸奶推出了無數產品，但無論產品怎么變，“無添加”和初心始終不變。
隨后，為了滿足消費者的更高要求，簡愛酸奶又提出“糖都沒了”的口號。為了100%實現0糖主張——0蔗糖、0代糖、0添加，簡愛推出了“0糖”系列酸奶，即不添加任何額外糖分。
事實上，選擇做不添加額外糖分的0糖酸奶，簡愛真的下了很大的勇氣，因為無糖的酸奶實在是太酸了，很多國人都喝不習慣。如此一來，怎樣讓無糖酸奶不酸成為了簡愛必須攻克的難題。
讓無糖酸奶不酸，這在實驗室是不難的，但在批量生產過程中，如果沒有添加劑的穩定，酸奶的口感、狀態就很難控制。為了讓酸奶的口感、狀態、酸甜度每個批次穩定無差，夏海通和他的團隊足足用了半年！最終，簡愛的“無糖不酸”技術問世，目前這項技術已經成為簡愛酸奶堅實的技術壁壘。
除了“無添加”、“0糖”、“無糖不酸”之外，簡愛酸奶更厲害的當屬其奶源品質。奶源品質有三大核心指標，蛋白質、體細胞、菌落總數全部達到或超過歐盟標準，蛋白質含量≥3.2g/100mL，體細胞計數≤40萬/mL，菌落總數降低至最高不超過10萬CFU/mL。
憑借一系列核心技術和對奶源品質的高標準要求，簡愛酸奶終于獲得了資本的認可。去年5月19日，簡愛完成4億元的融資。據了解，本輪融資將重點用于上游供應鏈，建設簡愛河北豐寧工廠。該工場將采用“工場+牧場一體化”模式，建成后它將是迄今為止全球唯一一家專注無添加低溫乳品的工廠。
與此同時，簡愛將會與國內頂尖的牧業咨詢服務公司合作，引入國外養牛專家團隊，建立專屬樸誠乳業奶源標準的牧業管理技術體系，這勢必將簡愛酸奶的奶源品質提高至新的臺階。
縱觀簡愛酸奶從創立到火爆，背后其實是酸奶低溫趨勢的大爆發。在簡愛酸奶的帶動下，如今也有著越來越多的低溫酸奶品牌涌現，在這些酸奶品牌身上，我們看到了中國乳業增長的新機會：以產品為根基，堅守品質、鉆研創新、掌握核心技術。相信在眾多優秀品牌的推動下，中國乳業必將迎來“千樹萬樹梨花開”的新時代。
