水果零售真的是一門好生意嗎?百果園做到了沖刺上市，卻也IPO前夜被食安問題砸中。5月8日，上海市消保委針對"百果園個別門店用變質(zhì)水果做果切一事"發(fā)聲稱，近年來，很多侵害消費者合法權(quán)益行為都與加盟店相關(guān)。品牌不能一味追求擴張速度，而疏于對加盟店的管理和監(jiān)督。
以高端水果打開市場的百果園，被爆出銷售變質(zhì)、隔夜水果，被送上輿論熱搜。事實上，這不僅是食安問題，百果園奔向上市的路上，大量擴張加盟店為"今天"的食安埋下隱患。而損耗高、低利潤的水果超市行業(yè)，留給百果園的想象空間還有多少呢?
高價賣壞果，百果園凌晨致歉
"蘋果發(fā)霉了，要不要挑出來?"，當(dāng)臥底博主問及發(fā)霉果子時，百果園一家門店店員回了兩遍"不挑""放在那吧"。
不僅如此，對于隔夜水果，涉事百果園門店的工作人員稱，"賣隔夜的(水果)會被罰款，去總部培訓(xùn)的時候，就說沒有(隔夜瓜)"。
以上述門店銷售隔夜水果為例，百果園總部明確規(guī)定，對新鮮程度要求高的水果不能隔夜銷售。
對于曝光的食安問題，頂不住壓力的百果園，在5月7日凌晨通過微博發(fā)布致歉聲明稱，涉事門店存在將水果違規(guī)分級、售賣隔夜水果、故意躲避總部檢查相關(guān)問題。目前，百果園已責(zé)令加盟商對涉事門店員工進行停職再教育，期間對門店經(jīng)營規(guī)范再學(xué)習(xí)，考核通過后才可上崗。
而上述事件并非個例，百果園早已面臨口碑危機，消費者對百果園質(zhì)量問題的投訴多有發(fā)生。黑貓投訴平臺上，有消費者投訴稱，在百果園康健路店內(nèi)購買的盒裝丑橘發(fā)生變質(zhì)。另外，在百果園的部分門店也曾發(fā)生，消費者買到發(fā)霉椰子、長毛草莓的情況。
然而，百果園以高端水果定位起家，"價高"是百果園水果較為明顯的標(biāo)簽。一粒奇異果15.9元，一斤綠玉黃瓜16.9元等，都在呼應(yīng)著百果園商品貴的主題。將消費吐槽與產(chǎn)品定價進行關(guān)聯(lián)，消費者奔著花錢買個高品質(zhì)與省心，但不見得每次都盡如人意。
加盟留隱患，商家自擔(dān)風(fēng)險
在百果園的致歉聲明中，問題的指向落在了加盟店。值得關(guān)注的是，相對直營店，加盟店的管理相對松懈。同時，加盟店的成本、盈虧全部由加盟商自主承擔(dān)。
2002年百果園在深圳開出了第一家門店，隨后20年時間里，百果園通過加盟模式迅速擴張分銷網(wǎng)絡(luò)。加盟店在百果園實體布局中，占比頗高。根據(jù)百果園提交的招股書顯示，該公司共有5351家門店，其中自營店只有15家，約有99.72%都是加盟門店。在眾多加盟門店中，4382家為自行管理，只有954家為委托管理。
為此，上海市消保委點名百果園，近年來，很多侵害消費者合法權(quán)益行為都與加盟店相關(guān)。品牌不能一味追求擴張速度，而疏于對加盟店的管理和監(jiān)督。消費者依法享有知情權(quán)，門店是否屬于加盟店是涉及商品與服務(wù)質(zhì)量的重要信息，品牌方有義務(wù)向消費者明示。
實際上，加盟店是百果園重要的營收來源。招股書顯示，百果園加盟店收入從2019年的76.87億元增長至2021年的81.25億元，不過占總收入比重有所下降，從87.9%減少至81.3%。
百果園也有著不同于其他連鎖的加盟模式。根據(jù)百果園加盟官方微信公眾號，加盟店的出資由店長、片區(qū)經(jīng)理與大區(qū)經(jīng)理各出80%、17%與3%。在此基礎(chǔ)上，百果園總部本身不出資，不占股，店長承擔(dān)起更多的運營費用。這也就意味著，不賣隔夜水果導(dǎo)致的大部分虧損均由店長承擔(dān)。利益的"對立"，讓加盟商在執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營時，有了打折的可能性。
或許店長受困于生鮮折損的高風(fēng)險，為此次事件的發(fā)生埋下了隱患。果切商品本身的單價高，過期水果、爛果再利用也不易被發(fā)現(xiàn)，這讓它與百果園深陷此次輿論漩渦。
對于未來如何加強加盟商的嚴(yán)管，百果園方面向記者表示，鑒于水果生鮮行業(yè)的特殊性，為確保顧客滿意，百果園早就建立了"三無退貨"機制，即消費者只要主觀覺得水果"不好吃"就可無小票、無實物、無理由退換貨。
然而這項"美好"的規(guī)定，在線下實踐中卻是失控的。記者在黑貓投訴檢索關(guān)于百果園"三無退貨"時，共有200多條投訴信息，多為"三無退貨"未按規(guī)定履行承諾等。
盈利困局，水果零售前途坎坷
高端的定位、暫未得到十分保障的品質(zhì)，百果園多少有一些尷尬。水果商品的高損耗、高端定位面臨的小眾客群，讓百果園的門店面臨盈利的困局。與此同時，線上依舊是百果園經(jīng)營的痛點。百果園財報顯示，2019年、2020年和2021年，百果園線上渠道毛利率分別為2.8%、-4.9%、-0.3%。
在水果之外，百果園擴充了肉禽蛋品、蔬菜海鮮、糧油酒飲等類目，配送時效為次日達。尤其，在上市的關(guān)卡，百果園需要謀求更多的增長極。
零售電商行業(yè)專家莊帥表示，百果園此時上市還是很有壓力，單一水果品類的零售商目前來看前景并沒有那么廣闊。百果園如果成功上市，一方面對于單一品類的零售商來說是巨大的鼓舞，另一方面也會加劇水果品類的競爭，對于生鮮市場來說短期影響較小。
莊帥認(rèn)為，百果園需要持續(xù)投入進行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升品質(zhì)、較低損耗，提高性價比。
對于百果園的龐大加盟體系，國家高級食品檢驗師王思露表示，對于加盟店存在的食安問題，企業(yè)應(yīng)該培養(yǎng)試點門店，以此制定獎懲機制，同時，相關(guān)部門要加大問題后的懲罰力度，降低食安事件的發(fā)生概率。市場主體要提升食安監(jiān)管設(shè)備的智能化水平，還要增加抽檢的概率，為食品安全把關(guān)。
