煮出完美有嚼勁的意大利面是很困難的。不同的面條需要煮的時間不同，不同的食譜要加的鹽也不同。有時面條還會相互粘連，甚至粘在鍋里。
在《流體物理學(xué)》中，來自美國的研究人員研究了面條如何在吸水時膨脹、變軟、變粘稠。他們結(jié)合對面條參數(shù)的測量，如膨脹、彎曲度和含水量，形成了淀粉材料膨脹動力學(xué)的物理理論模型。
該團(tuán)隊(duì)觀察到當(dāng)用叉子從盤子里叉起面條時，面條是如何聚在一起的。這為他們提供了一個基礎(chǔ)，即水驅(qū)動的吸濕膨脹會影響面條質(zhì)地。
在煮面的過程中，面條的相對周長增加率以3.5比1的比例超過了延長率，直到它達(dá)到了相對較硬的質(zhì)地，然后變得均勻柔軟。
當(dāng)面條從水中撈出時，液體的表面能量產(chǎn)生了彎月面，使面條相互粘連，平衡了彎曲面條的彈性阻力，并得到液體表面張力的粘附能量的幫助。
此外，面條被煮熟的程度與粘附在其相鄰面條身上部分的長度直接相關(guān)。
研究人員說：“最讓我們吃驚的是，在沸水中加入鹽會完全改變烹飪時間。因此，根據(jù)在沸水中加入的鹽，煮出有嚼勁面的時間可能非常不同?！?/p>
研究人員希望該小組的工作能啟發(fā)其他人找到研究軟質(zhì)材料的簡單方法，并期待研究鹽在膨脹中的作用。
該研究論文題為"Swelling, softening, and elastocapillary adhesion of cooked pasta"，已發(fā)表在《流體物理學(xué)》期刊上。
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