【獵云網(wǎng) 北京】4月21日?qǐng)?bào)道
近日，平價(jià)日料小店小森日禾獲數(shù)百萬元天使輪融資，為睿鼎資本獨(dú)家投資。
談及此次投資邏輯，睿鼎資本李鑫認(rèn)為：“小森日禾切入的是一個(gè)被傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司切割的日料市場(chǎng)，這個(gè)有巨大增長(zhǎng)潛力的空白市場(chǎng)值得押注。以元?dú)鈮鬯緸榇淼倪B鎖日料品牌為例，其品牌在消費(fèi)者心智中的定位就是回轉(zhuǎn)壽司，當(dāng)消費(fèi)者想吃回轉(zhuǎn)壽司的時(shí)候，先想到的一定是元?dú)猓绻岬饺司?00左右的日料店，目前消費(fèi)者心智中是沒有一個(gè)統(tǒng)一的答案的。小森日禾的目標(biāo)，就是要在這個(gè)領(lǐng)域，成為消費(fèi)者的首選。當(dāng)很多競(jìng)爭(zhēng)者都在向一個(gè)空白市場(chǎng)發(fā)力時(shí)，誰能夠率先成為第一，拼的就是背后的運(yùn)營(yíng)能力及資本實(shí)力。”
據(jù)了解，小森日禾的創(chuàng)始人李尚尚師從東京帝國(guó)酒店第一任行政總廚平?jīng)g正方，有15年從事日料行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，曾在廣州及深圳開辦過多家高端日料品牌以及小型居酒屋連鎖，有著豐富的創(chuàng)辦經(jīng)驗(yàn)。從過往人均幾千元消費(fèi)的高端日料，到現(xiàn)在人均不足百元的平價(jià)日料，李尚尚希望借由自己多年的供應(yīng)鏈資源以及日料經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，來將日料的價(jià)格打下去，通過精細(xì)化的選品以及烹調(diào)，將日料最生活化的一面展現(xiàn)出來。
“目前日料領(lǐng)域來說，其實(shí)分化比較大：高端日料，人均千元，受眾面窄，非大眾化消費(fèi)，消費(fèi)頻次低，開店數(shù)量少；低端日料，人均小百，食材品質(zhì)低，存在食安隱患，口味、賣相無吸引力；除了回轉(zhuǎn)壽司、居酒屋、鐵板燒類型的日式餐廳有出現(xiàn)10家以上門店的連鎖品牌外，綜合性的日料餐廳，人均定位的100左右的連鎖品牌，目前階段在市場(chǎng)上并不多見。”李尚尚認(rèn)為，定位在人均100左右的連鎖日料品牌，提供以熟食為主生食為輔的平價(jià)日料會(huì)是一個(gè)機(jī)會(huì)。“我們瞄準(zhǔn)的是追求健康美味的女性白領(lǐng)以及年輕一代的帶娃家庭，通過我們的產(chǎn)品設(shè)計(jì)能夠用人均不到100元的消費(fèi)，為客戶提供人均300-500元消費(fèi)的品質(zhì)和口感。
在裝修上，小森日禾日料小店堅(jiān)持以原木色為餐廳基本色，在此基礎(chǔ)上搭配年輕人喜歡的各種卡通形象，包括各種可愛擺件的陳列、年輕化的IP形象展示，都會(huì)讓消費(fèi)者從門口路過時(shí)，就能夠被吸引、駐足停留；在小森的菜品展示和出品上，對(duì)顏色的搭配，一些爆款產(chǎn)品的上餐流程設(shè)計(jì)，都會(huì)給消費(fèi)者留下很深的印象。例如小森日禾的明星產(chǎn)品石燒一口牛，在上桌之前服務(wù)人員會(huì)有一個(gè)“點(diǎn)火儀式”，這一動(dòng)作會(huì)吸引很多女孩子拍照，具備很好的社交傳播屬性。在菜品設(shè)計(jì)上，小森始終堅(jiān)持動(dòng)態(tài)的數(shù)據(jù)選品以及標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品：小森始終將SKU保持在50個(gè)，并且以季度為單位，進(jìn)行整體菜單的優(yōu)化，部分消費(fèi)者點(diǎn)單頻率較低的菜品會(huì)被淘汰，同時(shí)更換新品上線，在新品上市前還會(huì)圍繞新品做一系列由內(nèi)至外的品鑒會(huì)，如此一來菜品才會(huì)最終被送到消費(fèi)者的餐桌上。
目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山書城店、龍華紅山店和寶安大仟里店共4家門店。小森計(jì)劃第一階段的開店計(jì)劃是2年內(nèi)開到20家門店，年服務(wù)100萬深圳人。
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