把溫泉旅館的款待【NAGOMI 和食饗宴】帶進(jìn)和食 Buffet 餐廳
帶動(dòng)臺(tái)灣連鎖日本料理 Buffet風(fēng)潮的欣葉日本料理，營(yíng)業(yè)至今已走過 25 個(gè)年頭，在2022 年春夏之際，欣葉國(guó)際餐飲再度帶來全新和食 Buffet 品牌—NAGOMI 和食饗宴，顛覆時(shí)下 Buffet 的供應(yīng)型態(tài)，以日式款待之心，導(dǎo)入業(yè)界首創(chuàng)女將文化服務(wù)，追尋風(fēng)味講究細(xì)節(jié)的共近 12 類別百道和食佳餚，展現(xiàn)“慢和食”的飲食文化。
歡慶開幕，推出「NAGOMI 集合吃和食」優(yōu)惠活動(dòng)，凡于 4/28～5/31 開幕期間，同行者持中華民國(guó)身分證，身分證字號(hào)開頭字有「N、A、G、O、M、I」任 2 個(gè)字母以上(不可為重復(fù)字母)，單筆訂位皆享 9 折優(yōu)惠；若集滿 6 個(gè)字母，該六人即享有欣葉國(guó)際餐飲前所未有的 5 折大優(yōu)惠，第七人以上以原餐價(jià)計(jì)費(fèi)，需事先預(yù)訂，每餐限定預(yù)約 3 組。
本格派和食 重新定義 Buffet
2022 年全新推出的和食 Buffet 品牌 NAGOMI 和食饗宴，以講究本格派和食為使命的「和み(NAGOMI)」命名，藉由「演繹日本和食文化，細(xì)品正統(tǒng)和食滋味」為概念，重新定義臺(tái)灣 Buffet 市場(chǎng)，傳達(dá) Buffet 精神并非吃到飽取勝，而是有多種選擇的舒適用餐過程，并伴隨多年深耕于日式服務(wù)的底蘊(yùn)為首要，接續(xù)帶來風(fēng)味、價(jià)格、數(shù)量的均衡品質(zhì)。
為了傳達(dá)正統(tǒng)和食風(fēng)味與精神，負(fù)責(zé)料理的料理長(zhǎng)高國(guó)智、蔡漢章，不僅師承長(zhǎng)期來臺(tái)指導(dǎo)的知名日本料理鐵人-大田忠道先生，同時(shí)也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら溫泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓(xùn)練，展現(xiàn)追尋和食精神的最佳詮釋。
講究一：心款待｜Buffet 首見女將服務(wù) 從一杯迎賓湯開始
首創(chuàng)臺(tái)灣 Buffet 業(yè)界導(dǎo)入「日本女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經(jīng)理帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)并訓(xùn)練外場(chǎng)服務(wù)人員，秉持著誠(chéng)摯如高級(jí)溫泉旅館的款待之心，從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬?度的細(xì)節(jié)，到行走步伐的美姿美儀、說話聲調(diào)等訓(xùn)練，貫徹日式「款待之心（おもてなし）」服務(wù)。
每一餐期派有如女將般的服務(wù)人員穿梭桌席間，為入座后的饕客獻(xiàn)上特制「迎賓湯」，迎賓湯以上等昆布、柴魚與干貝熬煮，并添入山藥昆布增添濃厚滑順滋味。同時(shí)，外場(chǎng)服務(wù)人員也同步提供包含三得利頂級(jí)啤酒 The Premium Malt’s，以及清酒HighBall、KEY COFFEE、精致無酒精特調(diào)等飲品 Menu 點(diǎn)選服務(wù)，展現(xiàn)日本人用餐前先來一杯飲品的飲食習(xí)慣。用餐過程中，若有行動(dòng)不便或是老弱婦孺等有需求者，更可透過服務(wù)人員協(xié)助夾取料理，落實(shí)比服務(wù)更加極致的款待之道。
講究二、色天然｜食材豐采自然展現(xiàn) 來自探索食材的專門職人
和食色彩來自四季食材的天然展現(xiàn)，在季節(jié)食材成為顯學(xué)的時(shí)代，NAGOMI 除了有經(jīng)驗(yàn)豐富的海、內(nèi)外專業(yè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，也特別安排資深的料理長(zhǎng)專門尋找臺(tái)灣在地的「短期食材」，如僅有一個(gè)月最佳美味期限的春季劍筍、臺(tái)灣赤嘴貝等漁獲，強(qiáng)調(diào)不只是四季，更細(xì)分如節(jié)氣、節(jié)慶等搭配，充分展現(xiàn)職人在餐檯上呈現(xiàn)豐富的大地恩賜，并以精湛手藝化為美食的用心。
講究三、味鮮美｜旨味的奧義 是看不見的醬汁與高湯韻味
高湯是和食的原點(diǎn)，也是看不見卻最重要的旨味來源，為了傳達(dá)和食的美味細(xì)節(jié)，特別以日本柴魚分別搭配 2 款北海道道南產(chǎn)的真昆布制作「合わせ出し(柴魚混和昆布高湯)」，料理長(zhǎng)提及「熬煮后，風(fēng)味比較清雅的昆布適合拿來烹調(diào)迎賓湯、土瓶蒸，而風(fēng)味比較重的昆布則使用于煮物」，兩者雖具濃淡差異，但皆能透過所含的肌苷酸、麩胺酸引領(lǐng)出顯著旨味。
高湯是堆迭起旨味的根本，而醬汁就是凸顯料理特色的最佳要角，在 NAGOMI 的廚房里，光是體現(xiàn)咸香風(fēng)味的“醬”，就得依據(jù)食材特色與料理手法調(diào)整，從提升生魚片新鮮旨味，到搭配炸物、煮物的醬汁，從烹調(diào)前到品嘗時(shí)的使用差異各有講究。
講究四、形多元｜無限享用的單點(diǎn)料理 集結(jié)和食烹調(diào)法之最
在同一餐期帶來「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚(yáng)物」、「強(qiáng)餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等共 12 種類別、近百款料理，烹調(diào)形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等豐富性，光是烤物就有西京燒、柚庵燒、樸葉燒等差異，而炸物則從常見的串炸、磯邊揚(yáng)、春捲揚(yáng)到強(qiáng)調(diào)精湛技藝的真丈揚(yáng)、白扇揚(yáng)等皆有。
臺(tái)灣人最愛的生魚片，除了可直接現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切享受單一魚種，亦有不同海鮮搭配、點(diǎn)綴鹽昆布和紫蘇花等精致小缽可取用，相較以往同種料理大量重復(fù)擺盤，NAGOMI 將講究季節(jié)感的前菜類著重于美感擺放，不同?缽穿插交錯(cuò)擺于餐檯間，讓每一道料理宛如單點(diǎn)一品料理般精心制作。如果您想感受彷彿置身高級(jí)溫泉旅館的用餐氛圍，不妨藉以日本會(huì)席料理先喝杯酒，再享用前菜「先付」、湯品「汁物」、燒烤料理「烤物」等用餐順序，體驗(yàn)無限享用的會(huì)席料理輕松美味。
講究五、器精巧｜日本美學(xué)的新舊揉和 從空間到器皿的分毫不妥協(xié)
藉以氛圍帶來用餐心情的考量，特別邀請(qǐng)?jiān)?guī)劃桃園國(guó)際機(jī)場(chǎng)第二航站的 C1 文創(chuàng)書店、C7、C2 主題設(shè)計(jì)及 HOOTERS 美式餐廳系列等的日本室內(nèi)設(shè)計(jì)師下村伸也先生，以日本「數(shù)寄屋」建筑為概念，木頭、土墻、和紙、原石的質(zhì)樸意象出發(fā)，打造揉和現(xiàn)代與傳統(tǒng)的日本文化新美學(xué)。店舖內(nèi)每一處皆來自下村先生的細(xì)節(jié)安排，隨著手扶梯逐漸往上，映入眼簾的巨大燈籠引領(lǐng)著饕客的期待感，延續(xù)京都傳統(tǒng)木質(zhì)調(diào)“土間臺(tái)”概念的料理展示臺(tái)、隔著紙窗屏障觀賞的櫻花、日本傳統(tǒng)鳥獸戲畫裝飾，皆在光影的暖色調(diào)下呈現(xiàn)日本文化之美。
彷彿穿越不同時(shí)空般的用餐空間，是下村伸也先生深思熟慮后的日本文化展現(xiàn)，但NAGOMI 的美學(xué)講究不僅止于空間，連餐檯上的裝盛器皿也 6 成以上來自日本進(jìn)口。
燒烤區(qū)鐵盤、鐵鍋是日本南部鐵器，而煮物則有萬古燒砂鍋的蹤影、小缽冷菜等器皿是來自名古屋伊萬里燒、有田燒，這些傳遞著料理溫度的日本工藝不只在于質(zhì)感，就連尺寸也力求完美，每一個(gè)器皿的直徑皆在 36 公分以下，意味著每回供應(yīng)的料理約 6、7人夾完就得換新，新鮮、不久放的美味保證，也兼具著佳餚的精致之美。【TOM—Lookin】
