在廚房中的調(diào)味品是相當(dāng)之多，有的我們非常熟悉，有的只有精通烹飪的人才知道，那么胡椒和花椒就是作為常見(jiàn)的調(diào)味品，大家都知道的，但是關(guān)于胡椒和花椒的區(qū)別是什么大家可能并不是非常地清楚，那么下面就將從不同的方面給大家介紹兩者之間的區(qū)別。
——胡椒和花椒的區(qū)別
1、外觀區(qū)別
首先是植物本身的葉子不同，花朵不同，果實(shí)不同。例如胡椒花序和葉子對(duì)生，而花椒開(kāi)花的時(shí)候花朵頂生或者長(zhǎng)在側(cè)枝的頂端，因此是很好區(qū)分開(kāi)來(lái)的。
2、功效區(qū)別
在中醫(yī)中認(rèn)為花椒性溫，味辛，入脾腎經(jīng)；胡椒性熱，味辛，入胃、大腸經(jīng)。所以?xún)煞N是有功效性的區(qū)別的，花椒具有利尿消腫、溫中散寒、除濕止痛、堅(jiān)齒發(fā)等功用；胡椒具有溫中散寒、開(kāi)胃、消食、止瀉等功效。
3、成分不同
現(xiàn)代藥理研究分析，這兩種食材的成分區(qū)別還是非常之大的，胡椒的主要增香調(diào)味成分是其含有的植物堿和胺類(lèi)成分，例如胡椒堿，胡椒酰胺，胡椒油堿B，假蓽茇酰胺A等有利成分；而花椒含有的揮發(fā)性的烯類(lèi)物質(zhì)，像月桂烯、紫蘇烯、檸檬烯、香檜烯等有利成分。
4、用途不同
雖然都是調(diào)味品，但是主要的用途還是有區(qū)別的，花椒主要用于肉類(lèi)食材利用，而胡椒則多用于湯食的調(diào)味上。例如本身味道比較重的羊肉、牛肉，在烹制的時(shí)候就可以加入一些花椒來(lái)去除膻味，調(diào)味，常見(jiàn)的雞湯熟最佳搭配。
以上就是關(guān)于胡椒和花椒的區(qū)別，實(shí)際上我們還可以從產(chǎn)地、名字、生長(zhǎng)環(huán)境等等方面來(lái)區(qū)分兩種食材，當(dāng)我們了解這兩種石材之后，我們就可以很好地利用他們，并且也會(huì)更恰當(dāng)?shù)乩盟麄?。而且胡椒粉和花椒粉還可以和各種的調(diào)味品相調(diào)和，既能發(fā)揮其功效的最大化，又能滿(mǎn)足我們的口味需求，是非常不錯(cuò)的藥食兼用食材。
