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中國(guó)人從古至今都愛(ài)嗑瓜子。可能一開始是由于節(jié)儉，后來(lái)才深入到飲食文化層面。據(jù)考證，嗑瓜子的習(xí)俗在我國(guó)明代已經(jīng)流行，晚明宦官劉若愚的《酌中志》中，記載了明神宗“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。
在嗑瓜子時(shí)，有人嗑瓜子直到口干舌燥，卻依然無(wú)法控制將手伸向瓜子，像上了“癮”一樣。這是由于完成嗑瓜子的目標(biāo)可以刺激大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制，釋放多巴胺的神經(jīng)元會(huì)被激活，分泌快樂(lè)激素。嗑一個(gè)吃一個(gè)的過(guò)程剛好完成了“預(yù)設(shè)目標(biāo)→行動(dòng)→大腦分泌快樂(lè)激素→完成目標(biāo)”的設(shè)定，這個(gè)過(guò)程循環(huán)刺激大腦，就會(huì)使腦內(nèi)的獎(jiǎng)賞機(jī)制敏感度變低。所以大腦變得難以滿足，需要不斷提高刺激的強(qiáng)度，“癮”就形成了。
與此同時(shí)，美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃富含木脂素的食物，如葵花籽、南瓜籽和芝麻等，冠心病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯降低。研究者推測(cè)，富含木脂素的食物之所以降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)，可能是因?yàn)槟局睾蜕攀忱w維的協(xié)同效應(yīng)，導(dǎo)致血漿亞麻木酚素生成增加而發(fā)揮作用。
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