涼薯的營養價值：
涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，涼薯也是一種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。
涼薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。涼薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜周年均衡供應。種子及莖葉含魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。
老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
涼薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。
涼薯的食用價值：
可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。
涼薯抗腫瘤蛋白：
從涼薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
補鈣不光要從藥補，也可以從食療上來補充鈣質，今天做道沙葛骨頭湯，沙葛是一種營養豐富的植物，含有人體所需的鈣、鐵等多種元素，放入骨頭湯中，更容易吸收鈣質。
沙葛骨頭湯的制作方法：
主料：
豬骨頭600克、沙葛150克
輔料：
料酒適量、鹽適量、姜適量、蔥適量
做法：
1、準備好豬前腿骨
2、準備好沙葛
3、沙葛去皮，洗凈切片待用
4、骨頭用清水浸泡20分鐘，沖洗去血水。
5、取自動鍋，放入骨頭，加8分滿的水
6、放入姜片蔥結
7、加料酒
8、煮開5分鐘。
9、撇去浮沫
10、再中小火煮120分鐘
11、放入沙葛煮10分鐘
12、加些鹽，撒些蔥花即可。
小提示：
吃時要把油撇去。涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。
