胡蘿卜的功效
胡蘿卜能夠緩解眼部干燥，在胡蘿卜汁中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種物質能極好的補肝明目，緩解眼部疲勞感，非常適合經常用眼過度的人。
胡蘿卜能夠減肥，胡蘿卜汁含有豐富的胡蘿卜素以及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等。每天都多喝一點胡蘿卜汁，提高新陳代謝，自然會降低體重。
胡蘿卜汁有降血壓，增強人體免疫力的功效。同時胡蘿卜汁中含有豐富的降糖物質，具有降低血糖的作用。另外在胡蘿卜汁中還含有山標酚、懈皮素等物質，這些成分被人體攝入之后能促進血液的血流量，從而改善血液粘稠度，這對于降低血脂、促進腎上腺素的合成具有積極的作用。
胡蘿卜汁中含有豐富的胡蘿卜素，這種物質能很好的對太陽光中的紫外線產生抑制作用，且能有效促進肌膚的血液循環，從而對于防止皮膚出現松弛和皺紋產生很好的效果。
胡蘿卜的食用禁忌
胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃，因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質,會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素,為了防止其他蔬菜的維生素C喪失殆盡，應當添加適量的醋和醬油。
胡蘿卜不要過量食用 大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
胡蘿卜不適合生吃胡蘿卜，雖然被稱為“維生素A的寶庫”,但只有和食用油或肉類一起烹調,才能充分被人體吸收。所以,胡蘿卜不適合生吃。
胡蘿卜不宜做下酒菜，研究發現,胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體,會在肝臟中產生毒素,引起肝病。
