包粽子用生鴨蛋黃還是熟的
包粽子一般用生的咸鴨蛋黃。通常可以買現成的蛋黃或整個咸鴨蛋，咸鴨蛋里面的蛋白是液體狀態，蛋黃是固體狀態，方便取出，也方便用于包粽子。包粽子用生鴨蛋黃容易破，而熟鴨蛋黃在取出時較為困難。因此用生的咸鴨蛋黃是較好的選擇，此外還可以添加風味。
為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油
鴨蛋的蛋黃中大約含有33%的脂肪，并在放入鹽腌制后，鹽分會滲入蛋內，蛋黃中的蛋白質就會被變性鹽析從而凝固，并且把蛋黃中水分排出，均勻分布的脂肪也就變成了油。
蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標志，有些咸鴨蛋是不出油的，這是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會發硬，這是出油出得太快造成的。
真空熟咸鴨蛋放一年能吃嗎
真空熟咸鴨蛋放一年能不能吃要視情況而定。有些真空包裝的熟咸鴨蛋有長達1年半的保質期，放一年如果沒過保質期且沒有變質則是可以食用的。如果真空熟咸鴨蛋過了保質期或者已經變質則不可以吃。
品質好的咸鴨蛋是一股泥土的味道，沒有任何異味，而過期的咸鴨蛋，會出現異味，過期時間越長，臭味更為明顯。將咸鴨蛋拿起來放在耳邊搖，若是品質好的咸鴨蛋有輕微的顫動，如何有其他異響證明咸鴨蛋品質不好，不宜食用。
