高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學家帕平發(fā)明。它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源;但是壓力鍋的使用也是有禁忌的。
壓力鍋的使用方法
1、壓力鍋使用多年后，經高溫高壓，本身結構會發(fā)生一定的變化，材質變得疏松，造成強度下降，這些變化很細微，一般肉眼難以察覺。國家相關部門經過長期的檢測、試驗，規(guī)定壓力鍋的使用年限按每天使用1小時計算，使用壽命為8年。
2、使用壓力鍋烹調食物時，裝入鍋內的水或食材不能超過鍋體總容量的4/5，最好控制在2/3以下最為適宜。
3、爐灶火力太旺，也會對使用壓力鍋烹調構成威脅。當鍋內因高溫產生的壓力超過了排出的壓力，時間越長壓力也就越大，超過一定壓力后，也會發(fā)生危險。所以加熱壓力鍋時，要盡量用中、低擋火力，既安全又節(jié)能。
4、當使用壓力鍋烹調結束后，在未取下閥蓋，鍋內高壓蒸汽尚未排空前，千萬不可輕易打開壓力鍋上蓋，否則有可能因為鍋內氣壓過大而將鍋蓋沖起，發(fā)生危險。如果急于食用，可以用溫水或冷水慢慢澆在鍋蓋上，使壓力鍋強制冷卻，鍋內蒸汽散盡再打開上蓋。
5、每次使用完壓力鍋后，要徹底清洗鍋體內外，尤其是排氣管、閥蓋與安全塞的部分，避免食物碎屑殘存在里面影響使用安全。
6、壓力鍋上蓋內的橡膠圈長時間使用后，會出現變色、變硬、變脆和彈性下降等老化現象，應該按照使用說明書定期更換。在洗滌橡膠圈時，最好連同鍋蓋一起用流水沖洗，不要單獨將橡膠圈取下清洗，避免橡膠圈反復拉伸變形，影響密封性。
