新鮮的銀耳為什么不能吃
剛摘下來(lái)的新鮮銀耳中含有卟啉類(lèi)感光物質(zhì)，它會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中去，如果此時(shí)人體被太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰;此外，它還容易被咽喉粘膜吸收的，導(dǎo)致咽喉水腫、呼吸急促等癥狀。所以銀耳和香菇那一類(lèi)食物不一樣，我們只能吃干銀耳，不能選新鮮銀耳。
銀耳為什么燉不爛
1、如果銀耳品質(zhì)是好的，但是泡發(fā)后煮很久都不爛，就有可能購(gòu)買(mǎi)的銀耳是放置時(shí)間太長(zhǎng)所致，因此購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候還需要注意檢查生產(chǎn)時(shí)間。
2、銀耳品質(zhì)和生產(chǎn)時(shí)間都沒(méi)問(wèn)題，那么就是制作過(guò)程的問(wèn)題。最好是用溫水浸泡，不能用開(kāi)水泡。泡發(fā)后需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
3、所選購(gòu)的銀耳是否熏過(guò)硫磺。熏過(guò)硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家里剩下的銀耳拿起來(lái)聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過(guò)硫磺，是不能食用的。
