如何正確打發蛋白
蛋白霜能夠讓蛋糕膨脹、松軟的特性，是制作蛋糕時不可或缺的一環。但很多人經常會打發失敗，那么正確的打發蛋白方式是怎樣的呢?
首先是準備工作：
1. 雞蛋需要保證新鮮程度，并且在打發前先冷藏，以增加蛋白的穩定性。
2. 在分離蛋白時，注意不要混入蛋黃。打蛋盆和打蛋頭清潔干凈，確保無油無水。
3. 準備少量檸檬汁，白醋或者塔塔粉可以增加蛋白的穩定性。
準備工作做完后就可以開始打發了：
1.滴幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器把蛋白攪打成粗大的魚眼泡，然后加入1/3細砂糖;
2.打蛋器換為中檔，打發至發白且氣泡呈細小綿密狀。確保打發蛋白霜不會粘在打蛋頭上，此時再加入1/3細砂糖繼續攪打;
3.攪打至蛋白泡略有紋路出現時，加入剩下的1/3細砂糖繼續用中速攪打。
4.攪打至蛋白霜紋路越來越清晰，呈堅挺狀后關閉打蛋器。
5.打發好的蛋白霜狀態細膩有光澤，傾斜不會流動。
Tips：
1.第三次加入砂糖后，如果對蛋白打發的狀態不熟悉，可以不時停下打蛋器、提起打蛋頭觀察狀態，防止打過頭。
2.蛋白霜會根據打發的不同狀態制作成不同的甜品：提起打蛋頭后，打蛋頭上的蛋白霜若是大彎鉤的狀態，大多數用來做戚風蛋糕卷;若是小彎鉤狀態時，則是一般的戚風蛋糕。若是挺立的小尖角狀態時，則可以拿來做蛋白糖等。
打發蛋白的小妙招知識點
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發。
2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在準備打發的蛋清里看不見蛋黃，因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發。
3、打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者幾滴白醋有利于打發蛋白。
4、打發的過程會一些氣泡，這是正?，F象，因為在打發的過程中會進入許多的空氣，這樣也會更加有利于打發蛋白。
5. 要想確定有沒有打發好，可以輕輕提起打蛋頭，如果帶線蛋清出現一個小尖尖，那就是打發好了。
關于打蛋器打發蛋白的時間以及其中可以注意的一點東西都交給大家了，如果你們正需要知道這些知識的話，就可以運用起來了。 其實，我們關于打雞蛋的影響最多的應該是留在媽媽左手拿著一個碗，右手里拿著一個打蛋器不停攪拌的模樣，那個樣子看起來是溫馨美好的，因為這將是我們要吃到美食的象征，同時也能傳達出他們對我們的愛意。所以當我們在了解怎么制作美食，怎么使用一些工具去制作出更好吃的美食的時候，其實也是我們在愛別人的一種體現。
