骨頭湯里的白色物質是什么
蛋白質和脂肪的混合物。
骨頭當中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，另外在煲湯的時候還需要加入適量食用油，這樣在高溫熬制的過程中，蛋白質和膠原蛋白就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色，這是一種正常現象。但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話，就說明是骨頭當中的血水，一般建議將這些浮沫撈出來，因為味道會比較腥。
怎么燉骨頭湯是白色的
1.大火燉：
有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說如果想要熬清湯，那么從一開始就要用小火;而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然后再轉小火慢慢熬。
2.加豬油：
如果排骨中的肉比較瘦，那么在燉排骨的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之后再轉小火慢燉。
3.燉煮時間要長：
排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，這樣湯才會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。
