燉魚(yú)湯用熱水還是涼水
冷水會(huì)讓魚(yú)肉收緊，肉質(zhì)會(huì)緊致一些，熱水就是會(huì)讓肉嫩一些，還是看個(gè)人的口味。
下鍋燉魚(yú)的時(shí)候，記住一定要用開(kāi)水，不能用冷水。如果用冷水，那么魚(yú)在煎的時(shí)候是很燙的，然后直接就倒入冷水，會(huì)讓魚(yú)的肉質(zhì)變散，同時(shí)還可能會(huì)帶有腥味，而且表層的魚(yú)肉會(huì)收縮，不利于魚(yú)肉中營(yíng)養(yǎng)的散發(fā)。
旋覆花燉魚(yú)頭的做法是什么
材料：旋覆花15克，代赭石15克，人參15克，半夏10克，制甘草5克，生姜10克，大棗3枚，魚(yú)頭1個(gè)，料酒10毫升，味精3克，胡椒3克。
做法：
1、將以上七味藥物洗凈，放入紗布袋內(nèi)扎緊口，放鍋內(nèi)，加入水適量，置武火上燒沸，再用文火煎煮20分鐘，去渣，留藥液待用。
2、將魚(yú)頭洗凈，切成4大塊，放入燉鍋內(nèi)，加入料酒、胡椒，放入藥液，置武火上燒沸，再用文火燉20分鐘，加入味精即成。
3、每日1次，每次吃魚(yú)頭50克，喝湯，佐餐食用或單食。
功效：補(bǔ)元?dú)?，健脾胃，益氣血。?duì)胃酸過(guò)多，腹部無(wú)力，噯氣，胸悶患者尤佳。
