月餅回油需要放涼再密封嗎？
一般都會放涼了再密封保存。
回油是指月餅放置一段時間后，餅皮吸收了一定量的月餅餡中的水、油、油后，餅皮會變得松軟油膩。這時候月餅的口感會達到最好。因此，月餅在食用前需要經過一個回油的過程。
一般來說，完成回油現象需要3-5天。另外，回油的速度與糖漿的轉化效果有很大關系。一般在家里烤的月餅，冷到暖的時候可以用密封袋裝好，然后放入冰箱。
月餅要多少天才能回油
月餅回油一般需要3~5天。
月餅回油受環境影響很大。在正常干燥的環境中，月餅依靠自身的水分來回蒸發油脂，相對緩慢，大約需要3~5天。但是，如果在月餅的外皮上噴灑一些細水霧，可以提高回油率，縮短回油時間。回油只需幾個小時即可完成。
然而，當月餅烘焙到最佳消費量時，最好經過5-7天的換油期。這時的月餅最軟，味道更好，很容易被人體吸收。此外，回油率與糖漿的轉化效果密切相關。如果糖漿太少，油太多，果皮會慢慢軟化。當然，回油速度也與溫度有關。聚合物在室溫下移動越快，回油速度越快。
