包子是上汽蒸還是不要上汽蒸？
包子要在冷水的時候上鍋，上汽之后還要再蒸一段時間才行。
包子全部包好后，不要直接入鍋蒸。先放上大約20分鐘進行第二次醒發。只有經過第二次醒發，包子才不會回縮、變硬、變成死面，包子會更柔軟，更美味。包子第二次醒發后，將它們放入冷水鍋中蒸。開大火蒸包子，上汽再蒸10-15分鐘。時間到了關火。5分鐘后出鍋，這樣可以防止包子塌陷和縮水。
蒸包子是先小火再大火嗎
建議一開始用大火，水開后改中火。蒸包子的時候，一開始用大火，讓鍋內保留大量的水汽，然后改中火，這樣包子很快膨脹成型，吃起來會軟軟的甜美。不適合用小火蒸，因為小火不適合蒸面食，容易造成包子皮塌陷，口感不軟。
