炸過的油怎么保存
1、炸過的油不要用塑料和金屬容器存放，可以選擇陶瓷或者是玻璃材質的容器存放，因為金屬離子有一定的促氧化作用，進而容易使食用油酸敗。
2、炸過東西的油在存放過程中要注意蓋蓋子密封，避免長時間和空氣接觸。
3、炸過東西的油不要和生油混合在一起，因為每用過的油還未發生氧化，混合在一起只會導致生油的保存時間變短。
4、可以在炸過東西的油中加入維生素E，維生素E有很好的抗氧化的作用，能防止食用油變腐敗。
炸過的油能不能反復用
可以反復涼用，不能反復加熱。
炸過東西的油可以重復使用，但是不能反復加熱使用，因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，進而產生較多的脂肪酸聚合物，而這些脂肪聚合物食用后會危害身體健康。
所以炸過的油最好是不要再重復加熱，食用的話也只能是做涼拌菜食用，并且在存放過程中也要注意避光和密封。
