CCTV新聞頻道曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充，引發了人們對鴨血安全的關注。在眾多動物血制品中，鴨血一直備受青睞，價格也高于豬血等其他血制品。那么，鴨血和豬血在營養上到底有何區別呢?該如何鑒別選購呢?為什么要用豬血冒充鴨血呢?原因就在于鴨血的“珍貴”。一般動物宰殺后的血量相當于出肉量的6%，鴨血量少，所以價格也略高一些。另外，跟豬血相比，鴨血的口感和營養價值都要更勝一籌。所以，有些不法商販就用豬血冒充鴨血。
假鴨血層出不窮，購買時一定要注意。其實，只要大家仔細鑒別，鴨血和豬血在顏色、狀態、味道、口感都是有區別的。
下面我們就從顏色、表面狀態、氣味、口感四個方面一一進行對比鑒別。
①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現暗紅色，甚至接近咖啡色。
②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。
③聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味，切片后用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味(焯時放入蔥姜、料酒)。而豬血的腥味相對較重。
④嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮，發現豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對細嫩爽滑。
鴨血、豬血、羊血等都是可能會吃到的“血豆腐”，即動物全血，東北一些省份還有吃鹿血的習慣。血制品營養比較豐富，富含蛋白質、鐵等營養素，購買正規的產品、采取合適的加工方法，可以為人體提供豐富的營養物質。
但是提醒大家注意，要去超市買盒裝的產品，包裝上要有“QS”標志、““動物產品檢疫合格”等字樣。而目前國家不允許出售散裝血豆腐，其大多沒有經過檢疫，雖然價格便宜，但衛生、安全、質量都不能得到保證。
另外，血豆腐雖好，但要控制攝入量。動物血中含有一些機體的代謝廢物，大量食用會給人體帶來負擔，建議一周不要超過兩次。若買來的血豆腐的熟的，但是烹飪之前最好在熱水里過一遍，去除腥味，烹飪過程中可加入少許料酒，也有去腥的作用?。
