怎么用塔塔粉做蛋糕？
1.材料!蛋清500克，蛋黃250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，鹽2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克!
2.將蛋清，塔塔粉，鹽和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋機(jī)打至蛋白無氣泡，打蛋機(jī)提起來有倒鉤而不掉落!
3.準(zhǔn)備另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起攪拌均勻，然后再加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒!
4.將蛋白倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻即可(切記不能用力和快速攪拌。不然蛋糕糊會(huì)變稀，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不了)。
5.準(zhǔn)備一個(gè)方形的磨具，4邊用硬紙板圍起來，放入油紙鋪，底部連帶硬紙板都鋪均勻，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊鋪均勻，表面用刮板刮平整!
6.我用的是大烤箱!上下溫度130度!定時(shí)75分鐘，然后掉頭，再繼續(xù)考10分鐘!期間用竹簽戳一下蛋糕，不粘竹簽即可出爐!
做蛋糕不放塔塔粉行嗎
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發(fā)蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌出來的泡沫穩(wěn)定、持久，同時(shí)增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發(fā)的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙時(shí)，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替，但蛋白質(zhì)的用量要減少。
