蠔油的使用誤區(qū)有哪些
1、久煮
蠔油看起來很粘稠，流動(dòng)性不好。顧名思義，有些人認(rèn)為蠔油是油，類似于豬油。他們應(yīng)該早點(diǎn)添加，否則可能會(huì)影響他們的健康。這其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果蠔油在鍋中煮久了，就會(huì)失去原有的風(fēng)味，達(dá)不到新鮮的效果，正確的使用時(shí)間應(yīng)該是即將出鍋或出鍋后。
2、加入蠔油和其他調(diào)味品
平時(shí)做飯時(shí)，有些人喜歡加很多調(diào)味品在一起，總覺得“越多越好”。事實(shí)上，這種做法是非常不恰當(dāng)?shù)摹Ｏ栍筒粦?yīng)與辛辣調(diào)味料、醋和糖混合，因?yàn)檫@些調(diào)味料的味道會(huì)掩蓋蠔油的味道，因此不能達(dá)到預(yù)期的效果。
3、放的越多越好
烹飪時(shí)，即使是最美味的調(diào)味品也應(yīng)該知道“適量”的道理。如果太多的調(diào)味品會(huì)影響菜肴的味道，每次最好不要超過5毫升。這樣，油炸的菜肴新鮮可口。
蠔油在烹調(diào)中的用法
1、蠔油中含有谷氨酸鈉，一種清新的物質(zhì)。谷氨酸鈉在遇到高溫時(shí)會(huì)發(fā)生變化。因此，在使用蠔油時(shí)，最好在蠔油出鍋時(shí)加入，以增加蠔油的新鮮度。
2、不要用蠔油調(diào)味，如一些酸甜菜和油炸菜，因?yàn)樗崽鸩酥械奶呛痛讜?huì)與蠔油中的谷氨酸鈉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味;大多數(shù)蠔油都含有焦糖色。油炸食物時(shí)容易烤焦。除了顏色不好外，它還可能產(chǎn)生苦味。因此，炒菜時(shí)不要用蠔油。
3、煮湯時(shí)不要用蠔油，因?yàn)橄栍秃械矸酆驮龀砦镔|(zhì)。湯里加蠔油不僅不好看，而且也起不到提神的作用。
4、在烹調(diào)和蒸制海鮮時(shí)，沒有必要使用蠔油，因?yàn)橄栍捅旧砭褪巧柕奶崛∥铩Ｔ谛迈r的海鮮中加入蠔油有畫蛇和添加足夠多的感覺。
