一般都知道，脂類物質(zhì)主要分為兩大類。脂肪(主要是甘油三酯)是人體內(nèi)含量最多的脂類，是體內(nèi)的一種主要能量來源;另一類叫類脂，是生物膜的基本成分，約占體重的5%，除包括磷脂、糖脂外，還有很重要的一種叫膽固醇。
那膽固醇高的人能吃雞蛋嗎?吃雞蛋膽固醇能變高嗎?
的確，蛋黃含有較高的膽固醇，但是食用蛋黃是否一定會(huì)使血清膽固醇增高并進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化呢?其實(shí)未必。因?yàn)榻】等梭w內(nèi)膽固醇的合成可以自行調(diào)節(jié)。如果攝入的膽固醇多了，體內(nèi)合成的數(shù)量就少，分解增加;攝入少了，合成就多，分解減少。
病人出現(xiàn)血清膽固醇增高，主要是由于內(nèi)分泌或血脂代謝失調(diào)等因素所造成的。國外不少報(bào)告也指出，血清膽固醇增高，是由于機(jī)體內(nèi)某些機(jī)制失調(diào)引起的，是內(nèi)源性的。而食物中的膽固醇是外源性的，它不會(huì)明顯影響內(nèi)源性膽固醇的高低而致高膽固醇血癥。更有趣的是，美國癌癥學(xué)會(huì)的一份報(bào)告指出，蛋黃不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和冠心病，相反對(duì)患有這類疾病的患者有益。有的報(bào)告還強(qiáng)調(diào)蛋黃中的豐富的維生素A，具有一定的抗癌作用。
近年來，國外的研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富，它是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)表了一份臨床觀察報(bào)告顯示，從蛋黃中提取卵磷脂，讓患心血管病患者每天吃4-6匙，3個(gè)月后，這些患者的血清膽固醇水平顯著下降，用于治療動(dòng)脈粥樣硬化，也收到意外的療效，說明蛋黃中的卵磷脂對(duì)高膽固醇血癥有治療作用，使“大膽”(高膽固醇血癥)向動(dòng)脈粥樣硬化邁進(jìn)的患者減少“膽量”，停步前行。
