包子蒸出來為什么會發黑?
1、包子皮薄
包子的皮很薄，里面的餡料有很多油。蒸熟之后，里面的油會滲出來，包子皮就會變色，所以做出來的包子顏色會變得很暗，不會影響食用，還是可以吃的。
2、面粉的問題
做包子是用你自己磨的面粉，那么做出來的包子顏色會比較深會發黑，而用含有增白劑面粉做出來的包子顏色會很白，不會發黑。這是面粉性質的問題，是不能改變的。
3、揉面不到位
揉面是一項功夫活，一定要用力揉，這樣揉出來的面團才會光滑，包子才會細膩潔白，如果揉面不揉好，包子的顏色就容易變黑。
包子蒸出來很干是怎么回事
1、面團的水放少了
蒸包子都是需要提前發面的，發面是有一定講究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的話，面團的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很干。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠
如果面團里面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，面團不能發起來，蒸出來的包子也會又干又硬。
3、面團醒發不夠
蒸包子的面團一般都要進行二次醒發，第一次醒發到兩倍大，蒸制之前，還需要二次醒發15分鐘左右，如果面團醒發不到位，面團就不夠松軟，蒸出來的包子就會干巴巴的。
4、開水蒸制
如果包子是開水上鍋蒸，溫度過高，會很快殺死酵母，包子就會發不起來，做出來就會又干又硬。
5、蒸制時間太長
蒸的時間短會使饅頭不完全熟，有一種死面的感覺，不軟，吃起來粘，如果時間太長，面包的表面會變得又黃有干。
