風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康
風干臘肉。
從健康角度來講，風干臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更健康，因為煙熏臘肉需要經過長時間的煙熏才能讓肉的色、香、味發生改變，在這過程中煙里面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙熏臘肉制作時還會產生苯并芘，這兩種物質對會對健康造成一定的危害。相比之下風干臘肉中不含有苯并芘，所以會更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃的時候還是要注意量。
臘肉風干好吃還是曬干好吃
風干好吃。
制作臘肉時建議將其放置在通風干燥處風干，而不建議直接放太陽下暴曬，因為臘肉中脂肪含量非常多，直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出，曬出來的臘肉口感發干發硬，并且沒有什么風味。而陰涼處風干能讓臘肉中水分慢慢蒸發，這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁，味道也會更香。
