牛肉怎么挑選新鮮的
1、通過觸感
如果用手輕輕按壓牛肉，牛肉能較快恢復正常的話，那么說明這塊牛肉比較新鮮，建議購買。
2、通過顏色
在挑選牛肉的時候要觀察牛肉的顏色，如果顏色具有光澤，而且比較均勻的話，那么這塊牛肉就比較新鮮，是適合購買的。
3、通過氣味
新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話，那么這塊牛肉就不建議購買了。
牛肉怎么挑選部位
建議挑選牛里脊肉， 買牛肉時建議挑選牛里脊肉，牛里脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛身上肉質較為細嫩的部分，其脂肪含量很低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，適合煎、炒、涮等多種烹飪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉， 除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購買，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉質有彈性，咀嚼的時候很有嚼勁，而牛眼肉肥瘦相間，肉質細膩，口感同樣不錯。
