醋泡大蒜的做法-醋泡大蒜好嗎?

      2022-05-21 16:36:47

      醋泡大蒜對健康的影響

      我們知道,醋泡大蒜,吃起來不僅口感好,還具有去腥膩和助消化的作用,同時也具有避毒的功效,可以消除人身上的紅腫之處。

      因為大蒜能夠殺菌,這已是眾所周知的事情,臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸,也有殺菌的作用,不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷,胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。

      雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活,能保護肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,預防癌癥的發生。常食大蒜還能延緩衰老,能有效地預防鉛中毒。

      但是大蒜本來是辛熱的食物,容易上肝火,用白醋可使蒜的辣味減輕,緩和其辛熱之,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。但不能多吃,因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時,大蒜對胃也是具有刺激作用的,所以大蒜不宜空腹食用,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群,也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。

      所以,我們還是要合理膳食,適可而止。同時還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時,如果蒜有點發苦,可能是加入了糖精,這樣的醋泡大蒜最好別吃。

      醋泡大蒜的做法

      下面我們就一起來學醋泡大蒜的制作方法吧!

      原料:

      鮮大蒜頭5000克,白糖1000克,鹽500克,醋2250克。

      制法:

      (1)將蒜頭除去根須,剝去外面蒜衣,留蒜衣2~3層。

      (2)取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,腌1~2天。這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;

      (3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼,倒入盛蒜頭的盛具中,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封(或用紙封好),每天輕輕攪動1至2次,連續2至5天,40天后即可食用。

      在制作的過程中需要注意以下幾點。

      (1)腌蒜頭的鹽水,可加在糖醋汁中浸泡蒜頭,亦可棄之不用。

      (2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用干蒜),就是剛從地里拿出來的那種。

      (3)可將蒜頭剝成單個散蒜瓣,可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。

      (4)缸應清洗干凈,每天攪動后應重新密封。

      (5)取食時,要用清潔的筷子將蒜頭挾出,切忌油質、菜屑進入,污染糖醋汁,影響貯存。

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