肉末茄子做法
夏天來了，市場(chǎng)上各種各樣的蔬菜瓜果爭(zhēng)相刺激著食客們的食欲，不知道你是否留意到這么個(gè)身穿紫衣，獨(dú)特而低調(diào)的身影呢?是的，它就是茄子了!古人云，民以食為天，當(dāng)然也要吃得新鮮，吃得講究啦。今天給大家?guī)硪坏烂牢队诌m宜時(shí)節(jié)的佳肴!
材料：茄子;瘦肉。
配料：蔥;蒜;姜;油;生抽、蒜香燒烤醬(沒有的可忽略)等。
具體做法：
1、將茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗凈備用;
2、茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽腌一下，備用;
3、將瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過大或過小，否則會(huì)影響口感;
4、將洗好的姜蒜切成蒜末姜絲，蔥切成蔥花備用;
5、將剛腌制的茄子用手?jǐn)D掉水分備用;
6、放適量油，燒熱炒鍋，將茄子下鍋炒軟，盛出備用;
7、再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至變色;
8、再放適量蒜香燒烤醬和生抽調(diào)味、翻炒;
9、將剛炒過的茄子放入，一起翻炒并炒勻，試味;
10、將材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。
烹調(diào)貼士：
1、茄子挑選顏色深，有光澤的為新鮮;
2、茄子下鍋前先用鹽腌一下，可去掉部分水分，煮的時(shí)候就不會(huì)那么吸油了;
3、蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來也略少一味的哦;
4、茄子由于事先炒過，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。
