牛奶的營養(yǎng)價值
1、牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
2、牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。
3、牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
4、牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。
5、牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
6、、牛奶具有鎮(zhèn)靜安神作用，因為其含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
7、牛奶含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結(jié)合，使細胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預防作用。
8、牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
牛奶加熱會損失營養(yǎng)嗎?
根據(jù)加熱的溫度而定，溫度越高，流失的營養(yǎng)就越多。 如果加熱的溫度在60度以下時，這時不會產(chǎn)生過多的影響，可以保持牛奶本來的營養(yǎng)價值。如果加熱的溫度在60度以上時，牛奶中的一些活性物質(zhì)以及營養(yǎng)元素可能會因為高溫而受到影響，這時牛奶的營養(yǎng)價值可能會下降。但是建議不要用太高的溫度加熱，因為盒裝牛奶已經(jīng)是經(jīng)過高溫殺菌的，所以加熱的話只需要能夠適宜飲用的溫度就可以了?
牛奶加熱到多少度合適
60攝氏度左右最好。 鮮奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，當鮮奶加熱到攝氏70-100度左右時，這些蛋白微粒就會開始發(fā)生變化，由液體狀變成凝膠狀而發(fā)生沉淀，從而很容易發(fā)生變形性，從而降低鮮奶的營養(yǎng)價值，所以一般建議鮮奶的加熱溫度控制在60攝氏度左右即可，因為這個溫度既可以加熱鮮奶，又能使其蛋白質(zhì)不發(fā)生變性。
