酸菜和泡菜是一個東西嗎?
它們的區別如下：
1、制作工藝不同
泡菜的制作工藝是，蔬菜經過腌漬和調味后，依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，來抑制腐敗的微生物，簡單說，泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來腌制各種蔬菜，經過乳酸菌的發酵制作成一種帶有酸味的腌制品;
酸菜的制作工藝相對復雜一些，將蔬菜去除沒有用的菜葉，清洗干凈后、泡開水，放入壇內發酵，大約需要一個星期的時間，具體的做法，大家可以在評論區給我補充;
2、酸菜和泡菜的分部區域不太一樣
酸菜主要分布在中國的東北地區，山西北部等。而泡菜的分部區域比較廣，中國、韓國、德國、法國等地都有泡菜;
3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同
泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜;
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜。
腌酸菜可以放白醋嗎
最好別放白醋，還是讓白菜經過自然發酵變酸比較好，雖然腌制酸菜時加入白醋，可以縮短白菜變酸的時間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來的口感，與自然發酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在腌制酸菜時放入白醋。
我們在腌制酸菜時，主要是依靠乳酸菌的發酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細菌，它在發酵的過程中，是不會產生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產生的乳酸使ph值下降，在發酵過程中產生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態，這樣可以防止白菜受到其它微生物的侵染，產生腐敗變質，同時在白菜的發酵過程中會產生二氧化碳，碳酸，乙醇等物質，這樣可以使白菜變酸，而有了一種特殊的酸味。
