酸菜和泡菜是一個(gè)東西嗎?
它們的區(qū)別如下：
1、制作工藝不同
泡菜的制作工藝是，蔬菜經(jīng)過(guò)腌漬和調(diào)味后，依靠乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，來(lái)抑制腐敗的微生物，簡(jiǎn)單說(shuō)，泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來(lái)腌制各種蔬菜，經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵制作成一種帶有酸味的腌制品;
酸菜的制作工藝相對(duì)復(fù)雜一些，將蔬菜去除沒(méi)有用的菜葉，清洗干凈后、泡開(kāi)水，放入壇內(nèi)發(fā)酵，大約需要一個(gè)星期的時(shí)間，具體的做法，大家可以在評(píng)論區(qū)給我補(bǔ)充;
2、酸菜和泡菜的分部區(qū)域不太一樣
酸菜主要分布在中國(guó)的東北地區(qū)，山西北部等。而泡菜的分部區(qū)域比較廣，中國(guó)、韓國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等地都有泡菜;
3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同
泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜;
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜。
腌酸菜可以放白醋嗎
最好別放白醋，還是讓白菜經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵變酸比較好，雖然腌制酸菜時(shí)加入白醋，可以縮短白菜變酸的時(shí)間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來(lái)的口感，與自然發(fā)酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在腌制酸菜時(shí)放入白醋。
我們?cè)陔缰扑岵藭r(shí)，主要是依靠乳酸菌的發(fā)酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細(xì)菌，它在發(fā)酵的過(guò)程中，是不會(huì)產(chǎn)生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產(chǎn)生的乳酸使ph值下降，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態(tài)，這樣可以防止白菜受到其它微生物的侵染，產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，同時(shí)在白菜的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，碳酸，乙醇等物質(zhì)，這樣可以使白菜變酸，而有了一種特殊的酸味。
