保存馬鈴薯需注意什么?
1、不能暴曬
我們在保存前一定要仔細挑選馬鈴薯，已經發綠、腐爛的土豆要全部剔除，若是不剔除就會使得其它的馬鈴薯也變質。保存時，放入陰涼通風處，一定要避免陽光的照射，才能避免其光合作用。
2、不能潮濕
馬鈴薯是不能存放在潮濕的環境中，很容易導致它發霉，存放的地方最好可以吸收它多余的水分，比如沙堆上。
3、不能高溫
若是存放馬鈴薯的溫度過高，就會腐爛發芽，導致不能食用。
4、避免紅薯
儲存土豆和紅薯所需的的溫度、濕度、通風度都不相同。如果把土豆和紅薯存放在同一個環境下，要不就是溫度太高導致土豆發芽，要不就是溫度太低凍壞紅薯。
綜上所述，發芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用對人體會造成傷害，嚴重可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。故馬鈴薯出現發芽發綠的情況，就需要扔掉，不能再吃了。
毒素龍葵素的含量
土豆都含有一種弱堿性的生物堿，名叫龍葵素。質量好的成熟土豆中，每100g馬鈴薯的龍葵素僅為5～10mg;
未成熟(表面看起來沒問題)或者出現綠色、發芽、腐爛的馬鈴薯牙胚部，每100g龍葵素的含量會增至25～60mg，甚至高達400～500mg。
吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進50g已變青、發芽的馬鈴薯(約含200g龍葵素)就可能會發生龍葵素中毒。
