鱖魚(yú)和桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎?
鱖魚(yú)其實(shí)就是桂魚(yú)，只是學(xué)名有些不同。鱖魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、鎂和鉀。肉比較嫩，特別適合燉。中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚(yú)性味甘、性平、無(wú)毒，歸脾胃經(jīng);具有補(bǔ)氣活血、益脾胃的滋補(bǔ)作用。鱖魚(yú)是一種兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，性情兇猛。常以其他魚(yú)類(lèi)為食。幼魚(yú)喜歡吃魚(yú)和蝦。成魚(yú)主要吃魚(yú)。他們?cè)诙焱Ｖ惯M(jìn)食。
做鱖魚(yú)怎么處理
鱖魚(yú)去鱗、鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈。對(duì)齊胸鰭斜切掉魚(yú)頭，從魚(yú)頭沿下巴的長(zhǎng)度剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側(cè)切平片至尾部(不要折斷魚(yú)尾)，斬掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻魚(yú)肉(刀距約1厘米)，后斜切(刀距3厘米)，深至魚(yú)皮(不要破皮)，成菱形刀紋。然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調(diào)勻。把它涂在魚(yú)頭和肉上。用干淀粉滾動(dòng)。拿起魚(yú)尾，抖掉剩余的粉末。
