自制牛肉干怎么做
1、有不少人制作出來的牛肉干沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料，比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉，另外，還有一個可能是在加工時未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉干的時間上也需要嚴格把控，油炸溫度與時間要夠，必須將牛肉片薄、炸透，風干牛肉的風干時間則需要根據天氣的干燥和日照的情況來決定，一般都是1到3天左右，根據各地的實際天氣情況來定。
3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位，牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品，然而一些人卻往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。
牛肉干密封可以放多久
真空包裝的牛肉干一般保質期可以達到半年左右，如果真空狀態正常，食物色味正常，是可以食用的，牛肉即使是真空包裝也須是-40度速凍，然后-18度環境保存，才能保存三個月左右，一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月，所以帶回來的土特產即使是真空包裝的也應該盡快食用，避免食物腐敗。真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒，比如有一種細菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環境下，這類細菌會比空氣中高出100多倍，而且這類細菌很多在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物也可以腐敗。
