牛肉干分為哪些種類
1、風(fēng)干牛肉
起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢(shì)在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來(lái)的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。
2、牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。
3、南方牛肉干
主要分布在我國(guó)南方，以福建、四川最常見(jiàn)。南方牛肉干的特點(diǎn)是，輔料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮。
4、港臺(tái)及東南亞式牛肉干
港臺(tái)及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長(zhǎng)方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
自制牛肉干怎么做
1、有不少人制作出來(lái)的牛肉干沒(méi)有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料，比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉，另外，還有一個(gè)可能是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉干的時(shí)間上也需要嚴(yán)格把控，油炸溫度與時(shí)間要夠，必須將牛肉片薄、炸透，風(fēng)干牛肉的風(fēng)干時(shí)間則需要根據(jù)天氣的干燥和日照的情況來(lái)決定，一般都是1到3天左右，根據(jù)各地的實(shí)際天氣情況來(lái)定。
3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位，牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品，然而一些人卻往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。
