酸菜有亞硝酸鹽嗎
首先，酸菜中確實含有亞硝酸鹽。因為酸菜發酵原料含有的一些細菌，比如假單胞菌屬、葡萄球菌屬等，這些細菌所形成的硝酸鹽還原酶，可以將酸菜本身的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
酸菜是白菜做的嗎
酸菜不全都是白菜，另外還有青菜、蘿卜等。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
