1、鴨架湯做得好吃的竅門：整個制作過程要一直用大火急燒，只有這樣鴨架湯才能變得濃白醇厚。
(資料圖片僅供參考)
2、2、用滾開的開水制作鴨架湯是湯色奶白的關鍵方法，大家可以對比一下用涼水或溫水來制作的效果。
3、 鴨架湯的做法大全 鴨架湯的做法1 主料：鴨架一個 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法：1。
4、鴨架清理干凈，生姜切片。
5、2。
6、將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
7、3。
8、出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
9、 溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美 鴨架湯的做法2 特色：具有強身保健，延年益壽之功效 主料：鴨骨500克,鴨頭50克,鴨翅100克,豬肉(瘦)200克,蓮藕500克,香菇（干）200克,栗子（鮮）50克,棗（干）50克,蓮子50克,蝦米40克,干筍50克 調料：大蔥50克,姜50克,鹽5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克 做法：1. 豬肉洗凈，切成兩塊；2. 藕洗凈，去皮切成兩段；3. 冬菇用水浸泡，摘凈；4. 干筍、紅棗、蓮子洗凈備用；5. 湯鍋內加清水4000克，置大火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋；6. 待湯沸后，用微火煮小時；7. 再放精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即成；8. 上桌時加入味精。
10、 醋椒鴨架湯的做法 原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
11、 做法：①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。
12、黃瓜切片，香菜切末。
13、②炒鍋內放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即成。
14、 特點：鮮辣開胃。
15、原料：鴨架一副（可以是鮮鴨架、烤鴨架、鹵鴨架或其它鴨架），蔥段15克，生姜片10克。
16、調味料：鹽3克，白胡椒面和白胡椒粒各1克，味精5克，香油10克，熟豬油或植物油5克。
17、準備工作：鴨架子斬塊待用，其它各料準備好。
18、簡單鴨架湯的做法步驟：起炒鍋把熟豬油或植物油燒至6成熱左右，下入鴨架大火煸炒至出油。
19、2、下生姜片白胡椒粒炒出香味，倒入滾開的水沒過鴨架，水量要超過鴨架3～5cm。
20、3、放入蔥段大火燜燒至湯色奶白，放鹽、味精和白胡椒面調味，淋點香油即可出鍋。
21、把鴨架湯燉成奶白色的關鍵要領——先把鴨架煸炒至出油，因為油脂是讓湯色奶白的關鍵成分之一。
22、2、加水的時候一定要加滾開的水，或者用冷水或溫水來做，就不會達到很好的奶白效果，大家完全可以在實踐中驗證這一點。
23、3、從鴨架入鍋一直到鴨架湯出鍋，全過程一直要大火急燒，只有大火急燒才能讓鴨架湯濃白醇厚。
24、4、千萬不要用黑胡椒代替白胡椒，用黑胡椒會影響湯色的奶白效果。
25、5、炒生姜片和白胡椒粒時要注意，如果炒糊了同樣燉不出奶白色的湯，炒鴨架時同樣也不能炒糊。
26、鴨架子一只。
27、出去吃烤鴨剩下來的鴨架子一定要帶回來，讓飯店做的話第一做的不好吃，第二可能就不是你吃烤鴨的那個架子，很可能是剩好久的。
28、步驟 2切成塊，放到鍋里備用。
29、其實鴨架子還有好多肉。
30、步驟 3放入桂皮，大料，香葉。
31、加入涼水，水末過鴨子。
32、大火煮沸以后轉小火，撇干凈浮末，小火再燉60分鐘。
33、忘了拍照請各位腦補一下。
34、步驟 4差不多燉了三十分鐘以后加入蔥，蒜，還有料酒。
35、步驟 5蒜。
36、繼續燉。
37、步驟 6準備好豆腐，燉到差不多燉到50分鐘的時候加入豆腐。
38、步驟 7還可以加入其它自己愛吃的，我比較愛吃白菜，粉絲，也加了點。
39、步驟 8以后再燉個十分鐘，加入適量的鹽就可以出鍋了。
40、步驟 9咕嘟嘟，香噴噴。
41、鴨架湯怎么燉好喝，大廚教你美味的做法，香而不膩。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
