(相關(guān)資料圖)
預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)和預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，涵蓋料理包、鮮切菜等品類。
我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)取得初步成效。廣東、山東、江蘇等各地政府及行業(yè)組織紛紛出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋預(yù)制菜定義、分類、評(píng)價(jià)指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則等方面。
目前，與預(yù)制菜相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主，有少量的地方標(biāo)準(zhǔn)。截至2023年6月，關(guān)于預(yù)制菜的地方標(biāo)準(zhǔn)有8項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)84項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)48項(xiàng)。
